Meyve ve sebze suları, her yaş grubunda sağlıklı bir tercih olarak kabul edilmektedir. Bu çalışmada, aloe vera jelinin portakal ve havuç sularına eklenmesi ve bu karışık probiyotik suların kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Araştırma, diyabetik albino sıçanlar üzerinde de biyolojik etkileri değerlendirmiştir. Sonuçlar, aloe vera ilavesinin karışık doğal suların fitokimyasal kalitesini artırdığını göstermiştir.
Portakal, havuç ve aloe vera, fonksiyonel özellikleri ve sağlık yararları ile bilinir. Bu çalışmada, aloe vera jelinin portakal ve havuç sularına eklenmesi ile elde edilen karışık probiyotik suların kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri değerlendirilmiştir. 14 günlük buzdolabı saklama süresi boyunca yapılan değerlendirmelerde, toplam çözünebilir katı maddeler, indirgen şekerler ve toplam şekerlerin arttığı gözlemlenmiştir.
Kimyasal ve Mikrobiyolojik Değerlendirme
Aloe vera jelin kimyasal bileşimi ve fitokimyasal yapısı incelenmiştir. Aloe vera ilavesiyle hazırlanan karışık meyve sularında toplam fenolik ve flavonoid maddelerin içeriği en yüksek seviyede tespit edilmiştir. Probiotik suşları, portakal ve karışık portakal-havuç probiyotik sularında iyi hayatta kalma oranları göstermiştir.
Duyusal Özellikler ve Sağlık Etkileri
Duyusal değerlendirmelerde, portakal suyunun artırılması tadı iyileştirirken, havuç suyunun artırılması rengi iyileştirmiştir. Aloe vera ilavesi, diyabetik sıçanlarda kan glukozu, trigliserid, kolesterol, LDL, kreatinin, ALT, AST ve üre seviyelerini düşürürken, toplam protein ve HDL seviyelerini artırmıştır.
Önerilen Karışım Oranları ve Duyusal Özellikler
Çalışmada elde edilen bulgulara göre, %75 portakal suyu, %20 havuç suyu ve %5 aloe vera jeli karışımı, lezzetli ve besleyici bir içecek oluşturma potansiyeli taşımaktadır. Aloe vera ayrıca diyabetik ajan olarak sıçanlarda daha fazla etkinlik göstermiştir.
Somut ve Değerli Çıkarımlar
• Aloe vera jeli, meyve sularının fitokimyasal kalitesini artırır.
• Karışık meyve sularında fenolik ve flavonoid içeriklerinin yüksekliği sağlanır.
• Aloe vera, diyabetik sıçanlarda kan glukozu ve diğer zararlı bileşenlerin seviyelerini düşürür.
• %75 portakal suyu, %20 havuç suyu ve %5 aloe vera jeli karışımı, lezzetli ve besleyici bir içecek oluşturur.
• Aloe vera, diyabet ve metabolik sendromların hafifletilmesinde daha fazla araştırılmalıdır.
Sonuç olarak portakal, havuç ve aloe vera, yeni, lezzetli, besleyici ve çekici meyve suları üretmek için önemli bir potansiyele sahiptir. Aloe vera jeli ve probiyotik suların diyabet ve diğer metabolik sendromların azaltılmasındaki potansiyel avantajlarını araştırmak için daha fazla çalışma önerilmektedir.
Orijinal Makale: Front Nutr. 2024 Jul 16;11:1328548. doi: 10.3389/fnut.2024.1328548. eCollection 2024.
