Beyaz Et Kırmızı Etten Daha Sağlıklı Mıdır? | Probiyotix

Beyaz Et Kırmızı Etten Daha Sağlıklı Mıdır?

Loading...

Yeni araştırmalar, tavuk gibi beyaz etlerin, sığır eti, domuz eti veya kuzu gibi kırmızı etlerden kolestrol seviyesi için daha iyi olduğu teorisini yıkıyor.

Araştırmacılar, beyaz etin, kırmızı et kadar kolesterol seviyelerine zararlı olduğunu düşünülen eski kuralları yıkan bir çalışma et severlere yeni haberlerle geliyor.

Araştırma, beyaz etin kırmızıdan daha sağlıklı olduğu inancına ters düşüyor. Bu inanç, kırmızı et alımı ile daha yüksek kardiyovasküler hastalık riski arasında bir bağlantı bulan çeşitli gözlemsel çalışmalara dayanmaktadır.

Bununla birlikte, yeni araştırmanın yazarları, beyaz et ve kolesterol arasındaki bağlantının özel literatürde yeterince ilgi görmediğini savunuyorlar.

Bu nedenle, kıdemli yazar Dr. Ronald Krauss, kıdemli bilim adamı ve Kaliforniya’daki Oakland Araştırma Enstitüsü Çocuk Hastanesi’nde Ateroskleroz Araştırma Direktörü,öncülüğünde bir araştırma ekibi bu bağlantıyı daha ayrıntılı olarak araştırmaya başladı.

Krauss ve meslektaşları, farklı et alımlarının arterlerde yağ birikintilerine neden olabilecek lipit ve lipoprotein seviyelerini nasıl etkilediğini test etti. Bulgularını Amerikan Klinik Beslenme Dergisi’nde yayımladılar.

Et İçeren ve Et İçermeyen Beslenme Düzenin Karşılaştırılması

Araştırmacılar, düzenli olarak yüksek doymuş yağ asitleri veya düşük doymuş yağ asitleri tüketip tüketmediklerine göre, sağlıklı kadın ve erkekleri iki gruba ayırmıştır.

Araştırmanın bu iki kolu içinde, araştırmacılar rastgele olarak katılımcıları kırmızı et grubuna, beyaz et grubuna ve et olmayan bir protein diyet grubuna atadılar.

Her grupta, 21-65 yaşları arasında ve vücut kitle indeksi 20-35 kilogram / metrekare arasında olan katılımcılar 4 hafta boyunca tahsis edilen yiyecekleri tüketmişlerdir.

Müdahale sonrasında araştırmacılar, düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) kolesterolü (“kötü” kolesterol), apolipoprotein B seviyelerini, küçük ve orta LDL partiküllerinin yanı sıra toplam ve yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) kolesterolünü (“iyi”) ölçtüler).

Kırmızı ve Beyaz Etlerin Etkileri Aynı

Çalışma, et yemekten tamamen kaçınmanın, kolesterolü araştırmacıların daha önce inandıklarından çok daha fazla azalttığını buldu.

Hem kırmızı hem de beyaz et tüketmek, kandaki kolesterol seviyelerini, eşdeğer seviyede bitkisel protein tüketmekten daha fazla arttırdı. Yazarlar, “Bu öncelikle büyük LDL parçacıklarındaki artışlardan kaynaklandı” dedi.

Kolesterol seviyelerinin yükselmesi, diyetlerin de doymuş yağ seviyelerinin yüksek olup olmadığına bağlı değildi.

“Bu çalışmayı planladığımız zaman, kırmızı etin kan kolesterol düzeyleri üzerinde beyaz ete göre daha olumsuz bir etkisi olmasını bekliyorduk, ancak durumun böyle olmadığına şaşırdık – kolesterol üzerindeki etkileri doymuş yağ seviyeleri eşdeğer olduğunda aynıydı.” diyor Ronald Krauss

Üst düzey yazar, sebze, süt ürünleri ve bakliyat gibi et dışı protein kaynaklarının kolesterol düzeyleri üzerinde en yararlı etkiye sahip olduğunu ekler. Bununla birlikte, yazarlar ayrıca çalışmanın otlarla beslenmiş sığır eti, balık veya işlenmiş etleri içermediğini de not etmişlerdir.

Araştırmacılar “Bulgular, yüksek oranda bitki bazlı gıda içeren diyetleri destekleyen önerileri koruyor ancak lipid ve lipoprotein etkilerine dayanarak, [kalp-damar hastalıkları] riskini azaltmak için kırmızı ette beyaz seçimi için kanıt sunmuyorlar” diyor.

Krauss ve meslektaşları, “Bu çalışma, her iki et proteini kategorisinin, aksi takdirde karşılaştırılabilir diyetlerdeki bitkisel protein kaynaklarından elde edilenlerden daha yüksek LDL konsantrasyonlarına yol açtığını gösteren ilk çalışmadır.”

Medical News Today, Is white meat really more healthful than red meat?, 2019.

Loading...
  • Site İçi Yorumlar