Çiğ Süt Nedir?
Süt, protein, vitamin, mineral ve yağ asitleri sağlayan besleyici bir besindir.
1900’lerin başlarında ve ortalarında pastörizasyonun başlamasından önce, tüm süt doğal, işlenmemiş halde çiğ olarak tüketildi.
Doğal, yerel, çiftlik kaynaklı gıdaların artan popülaritesi ve çiğ sütün daha sağlıklı olduğu algısı ile tüketimi artmaktadır (1).
Çiğ süt savunucuları, üstün sağlık ve besinsel faydaları olduğunu ve pastörizasyonun bu avantajları ortadan kaldırdığını iddia ederler. Bununla birlikte, sağlık uzmanları buna karşı çıkmakta ve bunu tüketmekten kaçınmaktadırlar.
Bir önceki yazımızda çiğ sütün olası faydalarını değerlendirdik. Bu konuda öne konan 6 faydayı inceledik Bu yazımıza “Çiğ Süt Faydalı Mıdır?” ulaşabilirsiniz. Bu yazımızda da çiğ sütün olası zararlarını değerlendireceğiz.
Çiğ Süt İçme Tehlikesi Nedir?
Nötr pH’ı ve yüksek besin ve su içeriği nedeniyle süt, bakteriler için ideal bir beslenme alanıdır (3).
Süt esas olarak hayvanın içindeki steril bir ortamdan gelir.
Hayvan sütüldüğünde, kirlenme potansiyeli meme, deri, dışkı, sağım ekipmanı, elleçleme ve depolama ile başlar (4, 5).
Kirlilikler çıplak gözle görülemez ve genellikle büyüme önemli olana kadar tespit edilemez (3).
Pastörizasyon sırasında çoğunluk – ama mutlaka tüm – bakteri yok edilir. Hayatta kalanlar, çoğunlukla zarar görmüş, yaşanmaz bir biçimde yaparlar (6, 7).
Çalışmalar, çiğ sütün, pastörize sütün daha yüksek miktarlarda zararlı ve sokulmuş bakteriler içerdiğini göstermektedir (3, 8, 9, 10).
Sütü soğutkan tutmak, ham veya pastörize olursa olsun, bakteriyel büyümeyi bastırmaya yardımcı olur (11).
Bakteriler
Sütte zararlı bakteriler Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli (E.coli), Coxiella burnetti, Cryptosporidium, Yersinia enterocolitica, Staph aureus ve Listeria monocytogenes içerir (12, 13, 3).
Enfeksiyonun belirtileri diğer gıda kaynaklı hastalıklarınkiyle karşılaştırılabilir ve kusma, ishal, dehidratasyon, baş ağrısı, karın ağrısı, bulantı ve ateşi içerir (14).
Bu bakteriler, Guillain-Barre sendromu, hemolitik üremik sendrom, düşük, reaktif artrit, kronik inflamatuar durumlar ve nadiren ölüm gibi ciddi rahatsızlıklara da neden olabilir (15, 16, 17).
En Çok Kim Risk Altındadır?
Tükettikleri süt zararlı bakteriler içeriyorsa, herhangi bir kişi hassastır.
Bununla birlikte, risk hamile kadınlar, çocuklar, yaşlı yetişkinler ve zayıflamış bağışıklık sistemi olanlar için daha yüksektir.
Çiğ süt ile ilişkili tüm hastalık salgınlarının yarısından fazlası, beş yaşın altındaki en az bir çocuğu kapsamaktadır (13).
Çiğ Süt Salgınlarının Şiddeti
Gıda kaynaklı bir salgın, herhangi bir yaygın yiyeceği tüketmenin bir sonucu olarak bir hastalığın iki veya daha fazla raporunun insidansıdır (18).
1993 ile 2006 arasında, ABD’de sütle ilgili hastalıkların (121 salgın) 4.1413 raporunun% 60’ı süt ve peynir dahil olmak üzere çiğ süt ürünlerindendir. Sadece süt salgınlarının% 82’si çiğ sütlerden,% 18’i pastörize edilmişti (14, 18).
Aynı dönemde çiğ süt ve birer pastörize sütünden iki ölüm meydana geldi, buna karşılık üç tane daha rapor edildi (14, 19, 20).
Çiğ süt tüketerek enfekte olanların, pastörize süt tüketenlere göre hastaneye yatma ihtiyacı 13 kat daha fazladır (14).
Amerika Birleşik Devletlerinde yapılan çalışmaya göre nüfusunun sadece% 3-4’ünün çiğ süt içerdiği dikkate alındığında, ilgili salgınlar, hastaneye yatış ve ölüm oranları yüksektir (14).
Daha yeni veriler, çiğ süt veya peynirin, pastörize süt ürünlerine göre 840 kat daha fazla hastalık ve 45 kat daha fazla hastaneye neden olduğunu göstermiştir (21).
Şu anda, birçok ülke Avustralya, Kanada ve İskoçya dahil olmak üzere insan tüketimi için çiğ süt yasaklamaktadır. Amerika Birleşik Devletlerinde`de 20 eyalette yasaktır (22).
Ancak, özellikle satışlarını yasallaştırmış olan devletlerde salgınların sayısı artmaktadır (14, 18, 21).
Türkiye`de ise çiğ süt satışı serbesttir (22).
HealthLine, Raw Milk: Do Its Benefits Outweigh the Dangers?, 2018
Referanslar
1-https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4268642/
2- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/joca.12001
3-https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671351200535X
4-https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4890836/
5-https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC123843/
6-https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC123843/
7-https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5378802/
8-https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19053805
9-https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15992306/
10-https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24715203
11-https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4040921/
12- https://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm079516.htm
13-https://www.cdc.gov/foodsafety/rawmilk/raw-milk-index.html
14-https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3309640/
15-https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3755430/
16-https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3509707/
17-https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3804396/
18-https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25531403
19-https://www.cdc.gov/listeria/outbreaks/soft-cheese-03-17/index.html
20-https://www.cdc.gov/listeria/outbreaks/raw-milk-03-16/index.html
21-https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28518026
22-http://www.ncsl.org/research/agriculture-and-rural-development/raw-milk-2012.aspx
23-http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2017/04/20170427-2.htm
