Domates, yaz mevsiminin en çok yönlü ürün tekliflerinden biridir. Bunlar tipik olarak mutfak dünyasında sebzelerin yanında gruplandırılır, ancak aynı zamanda meyve olarak adlandırılanları da duymuş olabilirsiniz.

Besin, meyve ve sebzeler zengin vitamin, mineral ve lif kaynağı olduğu için çok dikkat çekmektedir (1).

Çok fazla ortak noktası olmasına rağmen, meyveler ve sebzeler de bazı farklı farklılıklara sahiptir.

Bununla birlikte, bu farklılıklar, bir çiftçiyle mi yoksa bir şefle mi konuştuğunuza bağlı olarak önemli ölçüde değişecektir.

Botanik Sınıflandırma

Meyve ve sebzelerin botanik sınıflandırması, esas olarak, söz konusu sebze/meyvenin parçasının yapısına ve işlevine dayanır.

Meyveler çiçeklerden oluşur, tohumları vardır ve bitkinin üreme sürecine yardımcı olurlar. Bazı yaygın meyveler elma, şeftali, yaban mersini ve ahudududur (2).

Diğer taraftan, sebzeler bitkinin kökleri, sapları, yaprakları veya diğer yardımcı kısımlarıdır. Bazı bilinen sebzeler ıspanak, marul, havuç, pancar ve kerevizdir (2).

Mutfak Sınıflandırması

Yemek pişirmeye gelince, meyve ve sebzeler için sınıflandırma sistemi, botanik olarak nasıl kategorize edildiğine göre önemli ölçüde değişir.

Mutfak uygulamalarında, meyveler ve sebzeler esas olarak lezzet profillerine dayalı olarak kullanılır ve uygulanır.

Genellikle bir meyvenin yumuşak bir dokusu vardır ve tatlı tarafta erime eğilimi gösterir. Ayrıca biraz da tadı keskin olabilir. Tatlılar, hamur işleri, tatlılar, reçeller ya da kendiniz için bir şeyler atıştırmak için en uygun olanıdır.

Tersine, bir sebze tipik olarak  muhtemelen acı bir tada sahiptir. Genellikle meyveden daha sert bir dokuya sahiptir ve bazıları da çiğ olarak tüketilir, ancak yemek için pişirmek gerekebilir. Tavada kızartmalar, güveçler, salatalar ve güveçler gibi lezzetli yemekler için en uygun olanıdır.

Tüm meyvelerin içinde tek bir tohum veya birçok tohum bulunur ve bir bitkinin çiçeğinden büyür (2).

Diğer gerçek meyveler gibi, domates asma üzerinde küçük sarı çiçeklerden oluşur ve doğal olarak çok sayıda tohum içerir. Bu tohumlar daha sonra hasat edilebilir ve daha fazla domates bitkisi üretmek için kullanılabilir.

İlginçtir ki, domates bitkilerinin bazı modern çeşitleri, tohum üretmeyi durdurmak için kasıtlı olarak yetiştirilmiştir.

Domatesin bir meyve mi yoksa sebze mi olduğu konusundaki kafa karışıklığının çoğu, domateslerin ortak mutfak uygulamalarından gelir.

Yemek yapmak, farklı gıdaların nasıl sınıflandırıldığı konusunda daha fazla esnekliğe yol açan bir bilim olduğu kadar bir sanattır.

Yemek pişirirken, domatesler genellikle tek başlarına veya tuzlu yemeklerde diğer gerçek sebzelerin yanında kullanılır. Sonuç olarak, teknik olarak bilimsel standartlarda bir meyve olsalar bile, sebze olarak bir üne kavuştular.

Bu, 1893 yılında ABD Yüksek Mahkemesi tarafından domates ithalatçısı olan ve yüksek sebze tarifesinden kaçınmak için meyveleri dikkate alması gerektiğini savunan bir domates ithalatçısı ile yapılan bir yasal ihtilaf sırasında kullanılan sınıflandırma yöntemiydi.

Bu davada, mahkemenin domatesin bir sebze olarak sınıflandırılması yerine, sebze uygulamalarına dayanarak sebze olarak sınıflandırılacağına karar verildi. Gerisi tarihtir (3).

Domates, bu tür kimlik kriziyle mücadele eden tek yiyecek değil. Aslında, botanik olarak meyve ancak uygulamalarında sebze olarak kullanıldığından karışıklığa neden olan yiyecekler vardır.

Genellikle sebze olarak kabul edilen diğer meyveler şunları içerir:

  • Salatalık
  • Bezelye
  • Biberler
  • Patlıcan
  • Bamya

Her ne kadar çok daha az yaygın olsa da, bazı sebzeler de bazı mutfak senaryolarında daha çok meyve gibi kullanılır.

HealthLine, Is a Tomato a Fruit or Vegetable?, 2018

Referans

1-https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3649719/

2-https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157509000192

3-https://caselaw.findlaw.com/us-supreme-court/149/304.html