Gıda zehirlenmesi nedir?
Yaygın olarak gıda zehirlenmesi olarak adlandırılan gıda kaynaklı hastalıklar, kirli, şımarık veya zehirli yiyecekleri yemekten kaynaklanır. Gıda zehirlenmesinin en yaygın semptomları bulantı , kusma ve ishali içerir .
Oldukça rahatsız olmasına rağmen, gıda zehirlenmesi olağandışı değildir.
Gıda zehirlenmesi belirtileri
Eğer gıda zehirlenmeleriniz varsa, bunlar tespit edilemeyecek ihtimaller. Belirtiler, enfeksiyonun kaynağına bağlı olarak değişebilir. Semptomların ortaya çıkması için geçen süre, enfeksiyonun kaynağına da bağlıdır, ancak 1 saat ile 28 gün arasında değişebilir. Yaygın gıda zehirlenmesi vakaları tipik olarak aşağıdaki semptomlardan en az üçünü içerecektir:
- karın krampları
- ishal
- kusma
- iştah kaybı
- hafif ateş
- zayıflık
- mide bulantısı
- baş ağrısı
Potansiyel olarak hayati tehlike arz eden yiyecek zehirlenmesinin belirtileri şunlardır:
- ishal üç günden fazla süren
- 101.5 ° F’den yüksek bir ateş
- görme veya konuşma zorluğu
- ağız kuruluğu , idrardan çok az veya hiç geçmemesi ve sıvıların düşük tutulmasında zorluk çekebilecek ciddi dehidrasyon belirtileri
- kanlı idrar
Bu semptomlardan herhangi birini yaşarsanız, derhal doktorunuza başvurmalısınız.
Gıda zehirlenmesine ne sebep olur?
Yiyecek zehirlenmesinin çoğu aşağıdaki üç ana nedenden biriyle izlenebilir:
Bakteriler
Bakteriler gıda zehirlenmesinin en yaygın nedenidir. Tehlikeli bakteri düşünerek E. coli , Listeria ve Salmonella gibi isimler iyi bir sebep olabilirler. Salmonella, ABD’deki ciddi gıda zehirlenmesi vakalarının en büyük suçlusu.
Parazitler
Parazitlerin neden olduğu gıda zehirlenmesi, bakterilerin neden olduğu gıda zehirlenmesi kadar yaygın değildir, ancak gıdalara yayılan parazitler hala çok tehlikelidir. Toksoplazma Gıda zehirlenmesi durumlarında en sık görülen parazittir. Tipik olarak kedi kumu kutularında bulunur. Parazitler sindirim sisteminizde yıllarca tespit edilemeyebilir. Bununla birlikte, bağışıklık sistemi zayıflamış ve hamile kadınlar , parazitler bağırsaklarında ikamet ederlerse ciddi yan etki riski taşırlar.
Virüsler
Yiyecek zehirlenmesine virüs de neden olabilir. Norwalk virüsü olarak da bilinen norovirüs , her yıl
Yiyecekler nasıl kontamine olur?
Patojenler, insanların yediği yiyeceklerin hemen hepsinde bulunur. Bununla birlikte, pişirme işleminden çıkan ısı genellikle tabağımıza ulaşmadan önce gıda üzerindeki patojenleri öldürür. Çiğ olarak yenen besinler ortak gıda zehirlenmesi kaynaklarıdır çünkü pişirme işleminden geçmezler.
Zaman zaman, gıda dışkıdaki organizmalarla temas halinde olacaktır. Bu en yaygın olarak, yemek hazırlayan bir kişi yemek pişirmeden önce ellerini yıkamadığında meydana gelir.
Et , yumurta ve süt ürünleri sıklıkla kirlenir. Su ayrıca hastalığa neden olan organizmalarla kirlenmiş olabilir.
Yiyecek zehirlenmesi için kim risk altındadır?
Yiyecek zehirlenmesi ile herkes gelebilir. İstatistiksel olarak konuşursak, neredeyse herkes yaşamlarında en az bir kere gıda zehirlenmesiyle karşı karşıya kalacak.
Diğerlerinden daha fazla risk altındaki bazı popülasyonlar var. Bastırılmış bir bağışıklık sistemi ya da bir oto-bağışıklık hastalığı olan herkes daha yüksek bir enfeksiyon riskine ve gıda zehirlenmesinden kaynaklanan daha büyük komplikasyon riskine sahip olabilir.
Mayo Clinic’e göre hamile kadınlar daha fazla risk altında. Çünkü vücutları hamilelik sırasında metabolizma ve dolaşım sistemindeki değişikliklerle başa çıkıyor. Yaşlı bireyler ayrıca, gıda zehirlenmelerine yakalanma riskiyle karşı karşıya kalmaktadır, çünkü bağışıklık sistemleri bulaşıcı organizmalara hızlı bir şekilde tepki vermeyebilir. Ayrıca çocuklar risk altındaki bir popülasyon olarak kabul edilir, çünkü bağışıklık sistemleri yetişkinlerinki kadar gelişmiş değildir. Küçük çocuklar kusma ve ishalin susuz kalmasından daha kolay etkilenirler.
Gıda zehirlenmesi nasıl teşhis edilir?
Doktorunuz belirtilerinize göre gıda zehirlenmesi türlerini teşhis edebilir. Ağır vakalarda, gıda zehirlenmesinden neyin sorumlu olduğunu belirlemek için yediğiniz gıdalarla ilgili kan testleri, dışkı testleri ve testler yapılabilir. Doktorunuz ayrıca bir bireyin gıda zehirlenmesine bağlı olarak susuz kaldığını değerlendirmek için bir idrar testi kullanabilir.
Gıda zehirlenmesi nasıl tedavi edilir?
Yiyecek zehirlenmesi genellikle evde tedavi edilebilir ve çoğu vaka üç ila beş gün içinde çözülür.
Yiyecek zehirlenmeleriniz varsa, uygun şekilde sulu kalmanız çok önemlidir. Elektrolit içeriği yüksek spor içecekleri bu konuda yardımcı olabilir. Meyve suyu ve hindistancevizi suyu karbonhidratları yenileyip yorgunluğa yardımcı olabilir.
Sindirim sistemini tahriş edebilecek kafeinden kaçının. Papatya, nane ve karahindiba gibi yatıştırıcı bitkilerle kafeinsiz çaylar mideyi sakinleştirir. Mide bulantısı için daha fazla tedavi hakkında bilgi edinin.
Imodium ve Pepto-Bismol gibi reçetesiz satılan ilaçlar ishalin kontrol altına alınmasına ve mide bulantısının bastırılmasına yardımcı olabilir. Ancak, bu ilaçları kullanmadan önce doktorunuza danışmalısınız, çünkü vücut toksin sistemini atmak için kusma ve ishal kullanır. Ayrıca, bu ilaçların kullanılması hastalığın ciddiyetini maskeleyebilir ve uzman tedavisi aramayı geciktirmenize neden olabilir.
Ayrıca gıda zehirlenmesi olanların bol dinlenmeleri için de önemlidir.
Ağır gıda zehirlenmesi vakalarında, bireyler hastanede intravenöz (IV) sıvılarla hidrasyon isteyebilir. En kötü gıda zehirlenmesi vakalarında, birey iyileştiğinde daha uzun bir hastaneye yatış gerekebilir.
Diyet
Yiyecek zehirlenmeleri olduğunda ne yenir?
Kusma ve ishal geçinceye kadar katı yiyecekleri kademeli olarak tutmak en iyisidir; bunun yerine, hafif ve az yağ içeren basit ve sindirimi kolay yiyecekler yiyerek düzenli diyetinize devam edebilirsiniz:
- tuzlu kraker
- jelatin
- muz
- pirinç
- yulaf ezmesi
- tavuk suyu
- yumuşak patates
- haşlanmış sebzeler
- kızarmış ekmek
- kafeinsiz soda (zencefilli gazoz, kök birası)
- sulandırılmış meyve suları
- spor içeceği
Yiyecek zehirlenmesi olduğunda ne yenir?
Midenizin daha fazla sinirlenmesini önlemek için, kendinizi daha iyi hissetmiş olsanız bile, sindirimi zor olan yiyeceklerden kaçınmaya çalışın:
- süt ürünleri, özellikle süt ve peynir
- yağlı gıdalar
- son derece deneyimli yiyecekler
- şeker içeriği yüksek gıdalar
- baharatlı yiyecekler
- kızarmış yiyecekler
Ayrıca kaçınmalısınız:
- kafein (soda, enerji içeceği, kahve)
- alkol
- nikotin
Genel Bakış
Yiyecek zehirlenmesi çok rahatsız edici olsa da, iyi haber, çoğu insanın 48 saat içinde tamamen iyileşmesidir. Gıda zehirlenmesinden sonra ne yenir hakkında daha fazla bilgi edinin.
Gıda zehirlenmesi hayatı tehdit edici olabilir, ancak CDC bunun son derece nadir olduğunu söylüyor.
Gıda zehirlenmesi nasıl önlenebilir?
Gıda zehirlenmesini önlemenin en iyi yolu, yiyeceklerinizi güvenle kullanmak ve güvensiz olabilecek yiyeceklerden uzak durmaktır.
Bazı gıdaların üretilme ve hazırlanma şekillerinden dolayı gıda zehirlenmesine neden olma olasılığı daha yüksektir. Et, kümes hayvanları, yumurta ve kabuklu deniz ürünleri yemek sırasında öldürülen bulaşıcı maddeleri barındırabilir. Bu yiyecekler çiğ formlarında yenir, uygun şekilde pişirilmezler veya temastan sonra eller ve yüzeyler temizlenmezse, gıda zehirlenmesi oluşabilir.
Yiyecek zehirlenmesine neden olabilecek diğer yiyecekler şunlardır:
- çiğ veya az pişmiş olarak sunulan suşi ve diğer balık ürünleri
- şarküteri ve ısıtılmamış veya pişirilmemiş sosisli sandviçler
- kıyma çeşitli hayvanların etini içerebilir,
- pastörize edilmemiş süt, peynir ve meyve suyu
- çiğ, yıkanmamış meyve ve sebzeler
Yemek pişirmeden veya yemek yemeden önce daima ellerinizi yıkayın. Yemeğinizin uygun şekilde kapatıldığından ve saklandığından emin olun. Et ve yumurtaları iyice pişirin. Ham ürünlerle temas eden her şey, diğer yiyecekleri hazırlamak için kullanılmadan önce sterilize edilmelidir. Servis yapmadan önce meyve ve sebzeleri daima yıkadığınızdan emin olun.
Healthine, 2019
Kaynaklar:
Barr W, vd. (2014). Yetişkinlerde akut ishal.
Norovirüs hastalığı ve salgınların yükü. (2017).
Fleisher GR ve ark. (2017). Hasta eğitimi: Çocuklarda akut diyare (temellerin ötesinde).
Gıda kaynaklı mikrop ve hastalıklar. (2016).
