Staphylococcus aureus gıda zehirlenmesi nedir?
Staphylococcus aureus , sağlıklı insan ve hayvanların yaklaşık
En çok S. aureus taşıyan gıda işçileri ile temas halinde süt ve peynir gibi gıda ürünlerine aktarılır.
S. aureus gıda zehirlenmesi (SFP) genellikle hayatı tehdit edici değildir. Çoğu SFP vakası tedavi gerektirmez çünkü durum kendi kendine geçecektir. Çoğu insan yaklaşık iki gün içinde gıda zehirlenmesinden kurtulur.
Staphylococcus aureus gıda zehirlenmesinin belirtileri
SFP, ciddi bir gastroenterit vakasına benzer semptomlara veya sindirim sistemi iltihabına neden olur. Belirtiler, bulaşmış yiyecekleri yedikten 30 dakika gibi kısa bir sürede, bazen görünebilir. Ancak, semptomların ortaya çıkması tipik olarak altı saat kadar sürer.
SFP’nin belirtileri şunlardır:
- ishal
- kusma
- mide bulantısı
- karın krampları
Hastalık genellikle hafiftir ve çoğu kişi bir ila üç gün içinde iyileşir.
Staphylococcus aureus gıda zehirlenmesinin nedenleri
SFP’ye bulaşmış gıda ürünleri neden olur. S. aureus’un tuz toleransı yüksektir ve jambon ve diğer etlerde ve süt ürünlerinde büyüyebilir. Bakterilerin ürettiği toksinler de ısıya dayanıklıdır ve pişirme sırasında tahrip edilemez.
Yiyecekler kirlendiğinde bakteriler çoğalmaya başlar. SFP ile en sık ilişkili gıda ürünleri süt ve peynirlerdir. En sık rastlanan kirlenme nedeni bakteri taşıyan gıda çalışanları ile temasıdır.
Çok fazla kullanım gerektiren ve oda sıcaklığında depolanan yiyecekler genellikle SPF ile ilişkilidir. Bunlar şunları içerir:
- sandviçler
- pudingler
- ton balığı, tavuk, makarna veya jambon salatası gibi soğuk salatalar
- dilimlenmiş şarküteri
- krema dolgulu hamur işleri
Staphylococcus aureus gıda zehirlenmesinin teşhisi
Çoğu durumda, SFP tıbbi müdahale gerektirmez. Genellikle dinlenme ve sıvılarla temizlenir. Ancak, hastalığınız üç günden uzun sürerse veya kurumayı önlemek için yeterince sıvı içemiyorsanız doktorunuza başvurun.
Doktorunuz SFP’yi fizik muayene ve semptomlarınızın gözden geçirilmesi ile teşhis edebilir. Ayrıca son faaliyetler ve yediğiniz şeyler hakkında sorular sorabilirler. Belirtiler şiddetli ise, doktorunuz kan testleri veya dışkı kültürü sipariş edebilir.
Bu testler, S. aureus bakterisinin mevcut olup olmadığının belirlenmesine yardımcı olabilir ve doktorunuzun diğer olası nedenleri ekarte etmesine yardımcı olabilir.
Staphylococcus aureus zehirlenmesi tedavisi
SFP genellikle bir veya iki gün sürer. Tıbbi müdahale çoğu zaman gereksizdir çünkü bu hastalık genellikle kendi kendine geçer. Tedavi tipik olarak istirahat ve artmış sıvı alımını içerir. Ancak bazı insanların tıbbi yardıma ihtiyacı olabilir.
SFP, küçük çocuklar, bebekler, büyük yetişkinler ve HIV’li kişilerde tehlikeli olabilir.
SFP’nin en sık görülen komplikasyonu dehidrasyon olduğundan, intravenöz sıvıları uygulayan tedavi gerekli olabilir. Ağır vakalarda, komplikasyonları önlemek için gözlem için hastaneye yatırılabilir.
Staphylococcus aureus gıda zehirlenmesinin ortaya çıkması
SFP ile kasılan ancak sağlıklı olan kişiler, bakterilerin vücudu temizledikten sonra genellikle kalıcı etkileri yoktur.
Bununla birlikte, çocuklar, yaşlı yetişkinler ve bağışıklık sistemi zayıflamış olanlar hastanede tedavi gerektiren ciddi dehidrasyon yaşayabilir. SFP bu insanlar arasında ölümcül olabilir. Acil tıbbi tedavi tam iyileşme yapma şanslarını arttırır.
Staphylococcus aureus gıda zehirlenmesinin önlenmesi
Gıda zehirlenmesini ve bakterilerin yayılmasını önlemek için aşağıdaki önlemleri alın:
- pastörize edilmemiş sütü önlemek
- pişirmeden, yemeden veya servis yapmadan önce ellerinizi ve tırnaklarınızı iyice yıkayın
- yiyecek hazırlama için temiz ve sıhhi yüzeyleri korumak
- sıcak yiyecekleri 140˚F (60˚C) üzerindeki sıcaklıklarda ve 40˚F (4˚C) altındaki soğuk yiyeceklerde saklayın
- Ellerinde veya bileklerinizde yaralar veya yaralar varsa, başkaları için yiyecek hazırlamayın.
Kaynaklar:
Bush, LM (n). Staphylococcus aureus enfeksiyonları
Staphylococcus aureus’un nedenleri ve belirtileri [Fact Sheet]. (2010, Şubat)
Stafilokokal Gıda Zehirlenmeleri. (2010, 1 Mart)
