Yeni bir bilimsel çalışma, hesperitin adlı polifenolün, yiyeceklerde zararlı maddelerin azaltılmasına yardımcı olabileceğini ortaya koydu. Araştırma, hesperitin’in metilglioksal (MGO) ile reaksiyona girerek, sağlık üzerinde olumlu etkileri olan addukt molekülleri oluşturduğunu belirtiyor. Bu bulgular, hesperitin’in gıda güvenliği ve insan sağlığı üzerindeki potansiyel etkilerini daha iyi anlamamızı sağlıyor.
Hesperitin ve Metilglioksal İlişkisi
Hesperitin, metilglioksal ile tepkimeye girerek iki farklı addukt oluşturmuştur: 8-(1-hidroksiaseton)-hesperetin (HPT-mono-MGO) ve 6-(1-hidroksiaseton)-8-(1-hidroksiaseton)-hesperetin (HPT-di-MGO). Araştırmada, hesperitin içeren kurabiyelerde bu adduktların 1.6-15.9 mg/kg arasında bir miktarı tespit edilmiştir. Hesperitin tüketimi sonrası sıçan plazmasında ise HPT-di-MGO daha baskın bir şekilde bulunmuştur.
Biyoyararlanım ve Metabolizma
Elde edilen adduktlar, hesperitine kıyasla 8-30 kat daha hızlı emilmekte ve vücutta glukuronidasyon ve sülfasyon yoluyla metabolize edilmektedir. Ayrıca, HPT-mono-MGO’nun vücuttaki endojen MGO ile reaksiyona girerek HPT-di-MGO’yu oluşturduğu ve bu sürecin hesperitin ve HPT-mono-MGO’nun sitotoksisitesini etkili bir şekilde azalttığı gözlemlenmiştir.
Pratik Çıkarımlar
- Metilglioksal ile hesperitin arasındaki etkileşim, gıda güvenliğinde hesperitin kullanılmasının potansiyel yararlarını göstermektedir.
- Yüksek biyoyararlanım oranları ve hızlı metabolizma, hesperitin tüketiminin insan sağlığı üzerindeki olumlu etkilerini artırabilir.
- Hesperitin ve adduktlarının sitotoksisiteyi azaltma kapasitesi, kronik hastalıkların yönetiminde olası bir yarar sağlayabilir.
Sonuç olarak, hesperitin ve metilglioksal arasındaki etkileşimlerin detaylı bir şekilde incelenmesi, bu bileşenin gıda katkı maddesi olarak kullanımının güvenliğini artırabilir. Ayrıca, sağlık üzerindeki olumlu etkileri hesperitin’i ileri biyoteknolojik uygulamalar için değerli bir aday haline getirmektedir.
Orijinal Makale: J Agric Food Chem. 2024 Apr 30. doi: 10.1021/acs.jafc.4c00481. Online ahead of print.
