Bağırsak sağlığını destekleyen prebiotiklerin önemi gün geçtikçe artmakta ve bu alanda yapılan araştırmalar da bu durumu doğrulamaktadır. Son çalışmalardan biri, Inula helenium köklerinden elde edilen inulin-P’nin, yaygın olarak kullanılan diğer prebiotiklere göre probiyotik L. rhamnosus’un büyümesi ve dayanıklılığı üzerindeki etkilerini incelemiştir. Bu çalışma, inulin-P’nin düşük maliyetli ve kolay üretilebilir olması nedeniyle sanayiye önemli katkılar sağlayabileceğini göstermektedir.
Inulin, bağırsak sağlığını iyileştiren faydalı bakterilerin büyümesini teşvik eden bir prebiotiktir. Ticari olarak hindiba kökü ve enginardan üretilen inulinin yanı sıra, Inula helenium kökleri de inulin üretimi için yüksek bir potansiyele sahiptir. Bu çalışmada, I. helenium köklerinden elde edilen inulin (inulin-P)’nin L. rhamnosus üzerindeki prebiotik aktivitesi ve probiyotik canlılığını dondurarak kurutma, in vitro gastrointestinal (GI) sindirim ve depolama sırasında koruma yeteneği araştırılmıştır.
Inulin-P’nin L. rhamnosus Üzerindeki Etkileri
İlk olarak, inulin-P’nin L. rhamnosus canlılığı ve kısa zincirli yağ asidi (SCFA) üretimi üzerindeki etkisi diğer yaygın prebiotiklerle karşılaştırılmıştır. Bulgular, inulin-P’nin 48 saatlik fermantasyon ve 28 günlük depolama süresince L. rhamnosus’un büyümesini ve SCFA verimini önemli ölçüde artırdığını ortaya koymuştur. Bu durum, inulin-P’nin probiyotik canlılığı ve bağırsak sağlığı üzerindeki olumlu etkilerini göstermektedir.
Inulin-P ve Ticari İnulin Karşılaştırması
Daha sonra, L. rhamnosus inulin-P ve ticari inulin ile kapsüllenerek depolama ve GI trakt boyunca hayatta kalma oranları karşılaştırılmıştır. Inulin-P mikro kapsülleri, 30 gün boyunca 4°C’de depolama süresince 7.98 log CFU/g canlılık oranı ile üstün bir performans sergilemiştir. Ayrıca, inulin-P mikro kapsülleri ısıya dayanıklı olup, GI koşullarına karşı L. rhamnosus’u koruyarak, kalın bağırsak simülasyonu sonrasında yüksek bir hayatta kalma oranı (89.52%) sağlamıştır.
Öneriler
– Inulin-P, L. rhamnosus’un büyümesini ve SCFA üretimini artırarak bağırsak sağlığını destekler.
– Inulin-P mikro kapsülleri, depolama ve GI koşullarında yüksek probiyotik canlılık sağlar.
– Inulin-P, düşük maliyetli ve kolay üretilebilir olması nedeniyle sanayi için ideal bir prebiotik taşıyıcıdır.
Sonuç olarak, bu çalışma inulin-P’nin kolay üretilebilir, düşük maliyetli ve sanayi uygulamaları için potansiyel taşıyan bir prebiotik olduğunu göstermektedir. Inulin-P, L. rhamnosus’un sinerjik kapsülleme işlemi için iyi bir taşıyıcı olma özelliği taşımaktadır.
Orijinal Makale: J Food Sci. 2024 Jul 23. doi: 10.1111/1750-3841.17261. Online ahead of print.
