Kimchi, sağlık açısından sunduğu faydalarla dünya genelinde büyük ilgi görmektedir. Ancak fermantasyon sürecinin ilerleyen aşamalarında ortaya çıkan maya türleri, kimchinin kalitesini olumsuz etkileyebilmektedir. Bu durum, özellikle yüzeyde beyaz bir film oluşturan Kazachstania servazzii ve Candida sake gibi maya türlerinin artışıyla ilişkilidir. Bu nedenle, bu maya türlerinin kimchi içerisindeki varlığını tespit etmek amacıyla yeni bir yöntem geliştirilmiştir. Bu yöntem, laboratuvar dışı ortamlarda hızlı ve hassas bir şekilde sonuç verebilmektedir.
Yeni LAMP Yöntemi
Geliştirilen LAMP (döngü aracılı izotermal amplifikasyon) yöntemi, kimchi içerisindeki K. servazzii ve C. sake türlerini tespit etmeyi hedeflemektedir. Araştırmacılar, 24 farklı maya türünün içsel transkribe edilmiş spacer (ITS) bölgelerini hizalayarak hedef mayaların özgül bölgesini tanımlamış ve her tür için LAMP primerleri tasarlamıştır. Bu primer setleri, K. servazzii ve C. sake türlerini başarıyla amplifiye ederek tespit etmiştir.
Hızlı ve Hassas Tespit
LAMP yöntemi, K. servazzii ve C. sake için sırasıyla 0.4 ve 4 pg DNA tespit edebilmekte ve 103 CFU/ml ve 102 CFU/ml tespit limitlerine sahiptir. Fermente kimchi örnekleri üzerinde yapılan testlerde, LAMP reaksiyonları 35 dakika içerisinde tamamlanmıştır. Bu da yöntemin hızlılığını ve pratikliğini ortaya koymaktadır.
Değerli Çıkarımlar
– Geliştirilen LAMP yöntemi, kimchi üretiminde kalite kontrolü için kullanılabilir.
– Yöntem, kimchi içerisindeki belirli maya türlerini hızlı ve hassas bir şekilde tespit edebilir.
– LAMP yöntemi laboratuvar dışı ortamlarda da etkili bir şekilde uygulanabilir, bu da saha çalışmaları için büyük bir avantajdır.
Sonuç
Sonuç olarak, geliştirilen LAMP yönteminin spesifikliği, hassasiyeti ve hızlı sonuç verme kapasitesi, K. servazzii ve C. sake türlerinin ileri düzeyde yerinde tespiti için önemli bir potansiyele sahip olduğunu göstermektedir. Bu yenilikçi yaklaşım, kimchinin kalite kontrolü ve sağlık yararlarının korunması açısından önemli bir adım olarak değerlendirilmektedir.
Orijinal Makale: J Microbiol Biotechnol. 2025 Apr 23;35:e2502029. doi: 10.4014/jmb.2502.02029.
