Laktik asit bakterileri, probiyotik olarak sağlık sektöründe önemli bir yer tutmaktadır. Ancak, bu bakterilerin uzun süreli depolama ve taşınmasında canlı kalmaları büyük bir zorluk teşkil etmektedir. Son yapılan bir araştırma, bu bakterilerin dondurarak kurutulması sürecinde canlılıklarını korumak için levan bazlı kriyoprotektanların kullanılabileceğini ortaya koymuştur. Araştırmada, levanın farklı formları ve yeniden yapılandırılmış yağsız süt, Lacticaseibacillus türlerinin canlılığını artırmak amacıyla kullanılmıştır.
Levandan Kriyoprotektan Olarak Yararlanma
Araştırmada, Halomonas smyrnensis kaynaklı levan ve inulin, Lacticaseibacillus casei, Lacticaseibacillus paracasei ve Lacticaseibacillus rhamnosus türlerini korumak için kriyoprotektan olarak test edilmiştir. Levan bazlı maddeler, hücresel canlılığı artırmada etkili olmuş ve bu da levan bazlı hidrojellerin dondurarak kurutma işlemlerinde kullanılmasını teşvik etmiştir. Araştırma, levanın probiyotikler için umut verici bir kriyoprotektan olduğunu göstermektedir.
Moleküler Kütle Göstergeleri
Dondurarak kurutma işlemi sırasında, türlere özgü moleküler kütleler (m/z) korundu ve bu kütleler, türlerin tanımlanmasında potansiyel göstergeler olarak değerlendirildi. Özellikle, 3445 ve 6664 m/z değerleri sırasıyla Lc. paracasei ve Lc. rhamnosus için türlere özgü moleküler kütle göstergeleri olarak belirlendi. Bu bulgular, levan bazlı kriyoprotektanların etkinliğini ve probiyotiklerin korunmasında kullanılabilirliğini göstermektedir.
Önerilen Çıkarımlar
– Levan bazlı kriyoprotektanlar, probiyotiklerin dondurarak kurutulmasında etkin bir çözüm sunmaktadır.
– Yeniden yapılandırılmış yağsız süt ve levan kombinasyonu, bakterilerin canlı kalma oranını artırmaktadır.
– Türlere özgü moleküler kütle göstergeleri, probiyotik tanımlama süreçlerini kolaylaştırabilir.
Araştırmanın bulguları, probiyotiklerin etkinliğini artırmada ve üretim süreçlerinde daha dayanıklı hale getirilmesinde önemli bir adım olarak değerlendirilmektedir. Bu sayede, probiyotiklerin daha geniş bir kullanım alanına sahip olması mümkün olabilecektir.
Orijinal Makale: Food Sci Biotechnol. 2024 Dec 27;34(7):1605-1616. doi: 10.1007/s10068-024-01802-x. eCollection 2025 Apr.
