Listeria Nedir? Nasıl Önlenir?

0
1998

Listeria, listeriosis adı verilen tehlikeli bir gıda kaynaklı hastalığa neden olan bakterilerdir. Listeria ile kirlenmiş yiyecekler yemek, özellikle hamile kişilerde ve bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerde ciddi hastalıklara neden olabilir.

Gıda ve İlaç Dairesi’ne (FDA) göre, listeriosis %20-30’luk bir ölüm oranına sahiptir. Bununla birlikte, Salmonella gibi diğer gıda kaynaklı hastalıklara kıyasla nadir görülür.

Aşağıdaki gruplar halkın gelen daha yüksek komplikasyon riski Listeria ve listeriosisi önlemek için özellikle dikkatli olmalıdır:

  • Hamile insanlar (fetüsler ve yenidoğanlar gibi)
  • Daha yaşlı yetişkinler
  • Zayıflamış bağışıklık sistemi olan insanlar, örneğin aşağıdakilere sahip olanlar:
    • HIV veya AIDS
    • Kanser
    • Şeker hastalığı
    • Böbrek hastalığı

Bu makale Listeria içerebilen ve önleme ipuçları ve değişimler sağlayan bazı yiyecekleri özetleyecektir. Ayrıca tedavi yöntemlerini, semptomları ve bir kişinin ne zaman bir doktora başvurması gerektiğini de kapsayacaktır.

Salatalar

Ilona Shorokhova / EyeEm / Getty Images

Mikro yeşillikler ve salatalar bir lezzet patlaması içerir, ancak aynı zamanda gıda kaynaklı hastalıklara neden olan bakterileri de barındırabilirler.

Önleme

Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC) yeşil yapraklı sebzelerde gelen kontaminasyon en kaldırmak için aşağıdaki adımları alarak öneririz:

  • Yapraklı yeşillikleri hazırlamadan önce ve sonra ellerinizi 20 saniye sabun ve suyla yıkayın.
  • Dış yaprakları çıkarın.
  • Yırtık veya çürük yaprakları çıkarın.
  • Yapraklı yeşillikleri akan su altında durulayın ve kiri çıkarmak için yaprakları ovalayın.
  • Yapraklı yeşillikleri temiz bir havluyla kurulayın.

Takas

Bunun Yerine:Bunu Deneyin:
Mağazalarda yapılan paketlenmiş salataları satın almakEvde salata yapmak, kirlenmeyi önlemek

Süt Ürünleri

CDC’ye göre, son listeriyoz salgınları tipik olarak süt ürünlerini ve ürünlerini içerir.

Pastörize edilmemiş süt veya “çiğ” süt, pastörize edilmemiş sütten yapılan ürünler gibi Listeria içerebilir.

Süt ürünleri, pastörize veya pastörize edilmemiş süt içerip içermediğine bakılmaksızın işleme sırasında da kontamine olabilir.

Takas

Bunun Yerine:Bunu Deneyin:
Yumuşak peynirler ve pastörize edilmemiş süt ürünleri yemek, örneğin:

feta
brie
camembert
mavi damarlı peynirler
queso fresco
queso blanco
panela



krem peynir
süzme peynir
mozzarella gibi sert veya işlenmiş peynirleri yemek
pastörize sütten yapılan yumuşak peynirler


Pastörize Edilmemiş Meyve Suları

Meyve suları pastörize edilmemiş veya yüksek bir sıcaklığa ısıtılmamışsa Listeria da içerebilir.

Takas

Bunun Yerine:Bunu Deneyin:
Pastörize edilmemiş, taze sıkılmış meyve suyu içmekKonserve veya “konsantre” meyve suları içme

Çiğ Et

Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı devlet pişmemiş et içerebileceğini Listeria.

Önleme

Sığır eti, domuz eti veya kümes hayvanları gibi çiğ etleri belirli bir sıcaklığın üzerinde pişirmek bakterileri öldürebilir.

Aşağıdaki sıcaklıklar öldürebilir et farklı türleri için Listeria:

Bütün etlerÖğütülmüş etlerKümes hayvanları
(öğütülmüş veya bütün)
Pişirme sıcaklığı145 ° F (63 ° C)160 ° F (71 ° C)165 ° F (74 ° C)
Bekleme süresi3 dakika0 dakika0 dakika

Ham Filizler

Ham filizler ayrıca Listeria içerebilir. Bunun nedeni, bakterilerin gelişebileceği ılık ve nemli yerlerde büyümeleridir.

Önleme

Filizlerin iyice pişirilmesi, Listeria ve Escherichia coli gibi bakterileri öldürmeye yardımcı olacaktır.

Takas

Bunun Yerine:Bunu Deneyin:
Çiğ filiz yemekPişmiş filizi veya diğer çiğ sebzeleri yemek (iyice yıkanmış)

Yumurtalar

Çiğ olan veya bir kişinin yeterince pişirmediği yumurtalar da Listeria içerebilir.

Takas

Bunun Yerine:Bunu Deneyin:
Az pişmiş yumurta yemekYumurta pişirmek, böylece beyaz ve sarısı katı olur

Tütsülenmiş Balık

Bazı tütsülenmiş balık türlerini buzdolabından uzak tutmak güvenli değildir. Yüksek risk altındaki kişiler, oda sıcaklığında güvenle saklayamayacakları balıkları yemekten kaçınmalıdır.

Önleme

İnsanlar, güveç gibi başka bir iyi pişmiş yemeğin parçası olarak tütsülenmiş balıkları kullanabilirler.

Takas

Onun yerine:Deneyin:
Şarküteri tezgahından tütsülenmiş balık satın almakKonserve füme balık satın almak

Dilimlenmiş kavun

Kavunlar, özellikle önceden dilimlenmiş kavunlar da Listeria içerebilir. Bunun nedeni, işlem sırasında bakterilerle temas etmiş olmaları olabilir.

Önleme

İnsanlar gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmak için dilimlenmiş kavunları soğutabilir. Bir hafta içinde yemeliler.

Şarküteri Etleri ve Sosisli Sandviçler

Şarküteri etleri ve sosisli sandviçler , çiğ et içermiyormuş gibi görünseler bile bir kişiye listeriosis verebilir. Bunun nedeni, diğer kirleticilerle temas edebilmeleridir.

Önleme

Şarküteri etleri ve sosisli sandviçleri tutarken, insanlar tüm pişirme yüzeylerini iyice temizlemelidir.

CDC’ye göre, şarküteri etleri, bir kişi onları buzdolabında saklarsa, açılmamış bir pakette 2 haftaya kadar güvenle yenebilir. Paket buzdolabında açıksa 3-5 gün güvenlidirler.

Yüksek risk altındaki kişiler, 165 ° F’ye (74 ° C) kadar iyice pişirilmedikçe bu yiyecekleri yemekten kaçınmalıdır.

Takas

Bunun Yerine:Bunu Deneyin:
Hazır, soğuk sosisli sandviçler ve şarküteri etleri yemekAynı yiyecekleri buğulayıncaya kadar pişirmek

Gıdaların Doğru Şekilde Soğutulması ve Dondurulması

Diğer bakterilerin aksine Listeria yiyeceklerde – soğuk havalarda bile büyümeye devam edebilir.

FDA bu gıdalar doğru sıcaklıkta kalmasını sağlamak için buzdolabı ve dondurucu termometre almayı tavsiye eder:

İdeal Buzdolabı Sıcaklığıİdeal Dondurucu Sıcaklığı
40 ° F (4 ° C)0 ° F (-18 ° C)

Listeriyoz Tedavisi

Bir kişi listeriosis geçirmişse ancak başka türlü sağlıklıysa, tedavi gerektirmeyebilir. Hastalık kendiliğinden geçebilir.

Ağır vakalarda doktorlar antibiyotik reçete edebilir. Bir kişi tedaviye erken başlarsa, antibiyotik tedavisi listeriosis tedavisinde en etkilidir.

Bir kişi Listeria nedeniyle ciddi bir enfeksiyon geliştirirse , doktor onlara intravenöz antibiyotik verecektir. Bu nispeten yaygın bir tedavi seçeneğidir.

Listeriosis Belirtileri

Enfeksiyon semptomlarının ortaya çıkması uzun zaman alabilir. Sağlıklı yetişkinlerde semptomlar, kişi bakteriyi tükettikten sonra 2 gün ile 3 hafta arasında başlayabilir.

Hamile olmayan ve bağışıklık sistemi zayıflamış sağlıklı insanlarda, semptomlar genellikle çok hızlı bir şekilde – kontamine gıda tüketildikten sonra yaklaşık 24 saat içinde ortaya çıkar.

Hastalığın bazı semptomları şunları içerir:

  • Kusma
  • Ateş
  • Yorgunluk
  • İshal

Bazı insanlar ayrıca şiddetli bir baş ağrısı veya boyun tutulması yaşarlar.

Komplikasyonlar

60 yaşın üzerindeki yaşlı yetişkinler ve bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler gibi yüksek risk altındaki kişilerde şiddetli semptomlar gelişebilir.

Bu semptomlar şunları içerebilir:

  • Kas ağrısı
  • Menenjit
  • Kan enfeksiyonu

Hamilelik Sırasında ve Yenidoğanlarda

CDC’ye göre, hamilelikteki listeriyoz, hamilelik kaybına ve ölü doğuma neden olabilir.

Bir yenidoğan listeriosis ile sözleşme yaparsa ölüme yol açabilir.

Hamile kişilerin listeriyoza yakalanma olasılığı diğer insanlara göre 10 kat daha fazladır.

Bununla birlikte, hamile Hispanik insanların listeriyoza yakalanma olasılığı diğer insanlara göre 24 kat daha fazladır. FDA’ya göre, “Bunun nedeni muhtemelen ‘queso fresco’ gibi geleneksel yumuşak peynirleri ve pastörize edilmemiş sütle yapılan diğer geleneksel yiyecekleri yemektir.”

Doktora Ne Zaman Başvurulmalı

Listeriyoz olabileceğinden şüphelenen hamile kişiler, mümkün olan en kısa sürede bir doktora başvurmalıdır.

FDA’ya göre, hamile kişilerde semptomlar genellikle hafiftir.

Bununla birlikte, hastalık fetüs veya yenidoğan için bir dizi soruna neden olabilir. Ayrıca hamilelik kaybına, erken doğum ve ölü doğuma da neden olabilir. Listeriyozlu yenidoğanların% 30 kadarı ölür.

Bağışıklık sistemi işlevini sınırlayan rahatsızlıkları olan kişiler ve bağışıklık sistemini baskılayan ilaçlar alan kişiler, herhangi bir tür gıda zehirlenmesi olduğundan şüpheleniyorlarsa bir doktora başvurmalıdır.

60 yaşın üzerindeki yaşlı yetişkinler, Listeria ile kirlenmiş yiyecekleri yediklerinde komplikasyon geliştirme şansı daha yüksektir.

Özet

Yiyecekleri yüksek sıcaklıkta pişirmek, doğru şekilde saklamak ve doğru şekilde yıkamak, listeriyozu önlemeye yardımcı olabilir. Bir kişi ayrıca yüksek riskli yiyecekleri tamamen tüketmekten de kaçınabilir.

Yaşlı yetişkinler, hamile insanlar ve bağışıklık sistemi zayıflamış olanlar tükettikleri yiyecekler konusunda dikkatli olmalıdır. Bu bireylerin Listeria ile kontamine olmuş yiyecekleri tükettikten sonra ciddi bir enfeksiyon geliştirme olasılığı diğerlerinden daha yüksektir.

Bir kişi kontamine yiyecekler yediğinden şüpheleniyorsa ve listeriyoz komplikasyonları yaşama riski yüksekse, bir doktora başvurmalıdır.

Kaynak: How to prevent listeriosis. Medical News Today. 2020.

Referanslar