Son araştırmalar, probiyotik fermente edilmiş gıdalardan türeyen aktif peptitlerin zenginliği sayesinde yoğurdun kan basıncını düzenleme yeteneğine sahip olduğunu ortaya koydu. Bu çalışmada, ACEI aktivitesine sahip bir yer fıstığı yoğurdu geliştirildi ve fermantasyondan önce ve sonra 1877 farklı peptit ve bunların antihipertansif yolları peptidomik kullanılarak analiz edildi. Üç peptit (FLPYPY, QPPPSPPPFL ve APFPEVFGK) moleküler docking ve kimyasal sentez teknikleri kullanılarak potansiyel antihipertansif aktivite ile tanımlandı. Bu sonuçlar, ilk kez yer fıstığı yoğurdu peptitleri ile antihipertansif işlev arasındaki ilişkiyi açıklığa kavuşturdu, yer fıstığı yoğurdunun faydalarını gösterdi ve sağlık bakımında probiyotik fermente bitki yoğurdunun uygulanması için teorik bir temel sağladı.
Yer fıstığı yoğurdunun geliştirilmesi, probiyotik fermente gıdaların sağlık üzerindeki olumlu etkilerini bir kez daha gözler önüne serdi. Bu yenilikçi ürün, sadece lezzetli ve besleyici olmakla kalmayıp aynı zamanda yüksek tansiyonla mücadelede de faydalı olabilecek aktif peptitler içeriyor. Çalışma, bu peptitlerin moleküler düzeyde nasıl çalıştığını ve kan basıncını düşürme mekanizmalarını ayrıntılı bir şekilde analiz etti.
Yer Fıstığı Yoğurdu ve ACEI Aktivitesi
Yer fıstığı yoğurdunun ACEI (anjiyotensin dönüştürücü enzim inhibitörü) aktivitesi, kan basıncını düzenlemek için önemli bir bileşen olarak öne çıkıyor. Çalışmada, bu yoğurdun fermantasyon sürecinde 1877 farklı peptit tespit edilmiştir. Bu peptitlerin, kan basıncı üzerinde olumlu etkiler yaratabilecek potansiyel antihipertansif aktivitelere sahip olduğu belirlenmiştir.
Peptitlerin Antihipertansif Etkileri
FLPYPY, QPPPSPPPFL ve APFPEVFGK olarak tanımlanan üç peptit, biyomoleküler teknikler kullanılarak incelenmiş ve kan basıncını düşürme potansiyeli ile dikkat çekmiştir. Bu peptitlerin moleküler docking ve kimyasal sentez yöntemleriyle tespit edilmesi, yer fıstığı yoğurdunun sağlık üzerindeki olumlu etkilerini daha da pekiştirmiştir.
Okuyucu İçin Kullanılabilir Çıkarımlar
• Yer fıstığı yoğurdu, yüksek tansiyonu kontrol etmek için doğal bir çözüm olabilir.
• Antihipertansif peptitler, sağlıklı bir diyetin parçası olarak tüketilebilir.
• Probiyotik fermente gıdalar, genel sağlık ve sağlık bakımında önemli bir rol oynayabilir.
Sonuç olarak, yer fıstığı yoğurdunun peptidomik analizleri ve moleküler düzeydeki çalışmaları, bu yoğurdun kan basıncını düşürme potansiyeline sahip olduğunu ortaya koymuştur. Bu bulgular, probiyotik fermente bitki yoğurtlarının sağlık bakımında daha geniş bir uygulama alanı bulabileceğini göstermektedir.
Orijinal Makale: Food Funct. 2024 Jun 4. doi: 10.1039/d4fo00299g. Online ahead of print.
