Pirinç kabukları, yüksek xylan içeriği nedeniyle ksilo-oligosakkarit (XOS) üretiminde önemli bir hammadde kaynağıdır. XOS’lar, bağırsak mikrobiyotasını iyileştirme ve antioksidan özellikleri gibi işlevsel faydalar sunar. Bu çalışmada, XOS’ların yapısal ve işlevsel özellikleri incelenmiştir.
Araştırmada, xylanase enzimi kullanılarak xylanın hidrolize edilmesi sonucu XOS elde edilmiştir. Yanıt yüzeyi metodolojisi (RSM) kullanılarak belirlenen optimal hidroliz koşulları, 3000 U/g xylanase dozu, 3 saat hidroliz süresi ve 50 °C hidroliz sıcaklığıdır. Bu koşullarda XOS verimi 150.9 mg/g olarak belirlenmiştir. TG-DTG eğrisi, XOS’un yaklaşık 200 °C’de parçalanmaya başladığını göstermektedir.
Antioksidan Özellikler
XOS’un antioksidan kapasitesi de incelenmiştir. XOS konsantrasyonu 1.0 g/L’ye ulaştığında, DPPH temizleme oranı %65.76, OH temizleme oranı %62.10 ve ABTS serbest radikal temizleme oranı %97.70 olarak bulunmuştur. Bu değerler, XOS’un antioksidan kapasitesinin C vitaminiyle eşdeğer olduğunu göstermektedir.
Probiotik Etkiler
XOS’un dört probiyotik türü üzerindeki proliferatif etkisi de araştırılmıştır: Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brucelli, Lactobacillus acidophilus ve Lactobacillus rhamnosus. Bu probiyotiklerin hepsi XOS ile desteklendiğinde büyüme göstermiştir. Ancak, XOS’un insan bağırsak mikrobiyotası üzerindeki iyileştirici etkilerini keşfetmek için daha ileri çalışmalara ihtiyaç vardır.
Çıkarımlar
Araştırmanın bulguları, XOS’un çeşitli yararlarını ortaya koymaktadır. İşte okuyucular için bazı somut çıkarımlar:
- 3000 U/g xylanase dozu ve 3 saat hidroliz süresi ile yüksek verimli XOS üretilebilir.
- XOS, 1.0 g/L konsantrasyonunda güçlü antioksidan özellikler sergiler.
- Lactobacillus türleri üzerinde proliferatif etkileri vardır.
Sonuç olarak, XOS’un geniş bir kaynak yelpazesine sahip olduğu, düşük maliyetli olduğu ve geniş gelişim potansiyeline sahip olduğu belirtilmiştir. XOS’un makul kullanımı, daha büyük ekonomik faydalar sağlayabilir.
Orijinal Makale: Int J Biol Macromol. 2024 May 22:132575. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2024.132575. Online ahead of print.
PMID: 38788863 | DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2024.132575
