Gıda endüstrisi, doğal koruyucuların kullanımı konusunda yeni çözümler aramaya devam ediyor. Bu bağlamda, probiyotiklerin metabolitleri olan postbiotikler, son yıllarda giderek daha fazla ilgi çekiyor. Bu çalışmada, Lactiplantibacillus sakei’nin postbiotiklerinin hazırlanması ve karakterizasyonu yapılmış ve bu postbiotiklerin aerosolizasyon tekniği kullanılarak dana fileto üzerindeki anti-Listeria etkisi araştırılmıştır.
Çalışmanın Amacı ve Yöntemleri
Bu araştırmanın amacı, L. sakei postbiotiklerini hazırlamak ve bunları anti-Listeria çözümü olarak dana fileto üzerinde kullanmaktır. Postbiotiklerde organik asitler, polisakkaritler ve diğer küçük metabolitler Fourier dönüşüm infrared (FTIR) ile tanımlanmıştır. Ayrıca, postbiotiklerin 2, 2′-difenil-1-pikrilhidrazil radikal süpürme aktivitesi 0.82 mg mL-1 olarak rapor edilmiştir.
Antimikrobiyal Test Sonuçları
Agar kuyucuk difüzyon yöntemiyle yapılan antimikrobiyal testlerde, 27.00 ± 1.20 mm inhibitör bölge ölçülmüştür. Aerosolize postbiotik çözeltisi kullanılarak dana fileto üzerindeki Listeria monocytogenes sayılarında önemli bir azalma sağlanmıştır. 4.00 ± 1.00 ˚C’de 15 günlük depolama süresi boyunca Listeria sayıları 3.30 log10 CFU g-1‘a düşmüştür.
Kullanıcı İçin Öneriler
– Postbiotiklerin gıda güvenliğini artırmak için kullanımı düşünülebilir.
– Aerosolizasyon yöntemi, et üzerinde antimikrobiyal kaplama oluşturmak için etkili bir yöntemdir.
– L. sakei postbiotiklerinin farklı gıda ürünlerinde de test edilmesi önerilir.
– Gıda koruyucuları olarak doğal bileşenlerin araştırılması ve kullanımı teşvik edilmelidir.
Bu araştırma, L. sakei postbiotiklerinin gıda güvenliği açısından potansiyel bir antimikrobiyal katkı maddesi olabileceğini ortaya koymuştur. Aerosolizasyon yöntemi, et ürünlerinde antimikrobiyal kaplama geliştirmek için umut verici bir yöntem olarak değerlendirilmektedir.
Orijinal Makale: Vet Res Forum. 2024;15(5):223-229. doi: 10.30466/vrf.2023.2014356.4044. Epub 2024 May 15.
