Salmonella Gıda Zehirlenmesi

Salmonella gıda zehirlenmesi nedir?

Salmonella grubundaki bazı bakteriler salmonella besin zehirlenmesine neden olur. Bu bakteri insan ve hayvanların bağırsaklarında yaşar. İnsan enfeksiyonu, bulaşmış dışkı ile kirlenmiş yiyecek veya su yutulduğunda oluşur.

Bir gastrointestinal salmonella enfeksiyonu genellikle ince bağırsağı etkiler. Ayrıca salmonella enterokolit veya enterik salmonelloz olarak da adlandırılır. En yaygın gıda zehirlenmesi türlerinden biridir.

Amerika Birleşik Devletleri’nde her yıl yaklaşık 19.000 kişi salmonella besin zehirlenmesi nedeniyle hastaneye kaldırılıyor. En çok 20 yaşın altındaki kişilerde görülür. Yaz aylarında oluşması daha olasıdır çünkü Salmonella bakterisi sıcak havalarda daha iyi büyür.

Mide böceği veya yiyecek zehirlenmesi mi? »

Salmonella gıda zehirlenmesine ne sebep olur?

Yiyecek yemek veya belirli Salmonella bakteri türleriyle kontamine olmuş herhangi bir sıvının içilmesi salmonella besin zehirlenmesine yol açar. İnsanlara genellikle çiğ yiyecekler veya başkaları tarafından işlenmiş hazır yiyecekler yenilir.

Salmonella genellikle, insanlar tuvaleti kullandıktan sonra ellerini yıkamak (ya da yanlış şekilde yıkamak) olmadığında yayılır. Evcil hayvanlarla, özellikle de sürüngenlerle ve kuşlarla idare edilerek de yayılabilir. Kapsamlı pişirme veya pastörizasyon Salmonella bakterilerini öldürür. Çiğ, az pişmiş veya pastörize edilmemiş ürünler kullandığınızda risk altındasınızdır.

Salmonella besin zehirlenmelerine genellikle şunlar neden olur:

• az pişmiş tavuk, hindi veya diğer kümes hayvanları
• az pişmiş yumurta
• pastörize edilmemiş süt veya meyve suyu
• kirli çiğ meyve, sebze veya kuruyemiş

Aşağıdakiler dahil, bir dizi faktör salmonella enfeksiyonu riskinizi artırabilir:

• salmonella besin zehirlenmeleri olan aile üyeleri
• evcil hayvan sürüngenleri veya kuşları olması ( Salmonella’yı taşıyabilirler)
• düzenli olarak birçok insanın yurt veya huzurevlerinde olduğu gibi grup konutlarında yaşayanların maruz kaldığı ve başkaları tarafından yiyecek hazırlaması
• sanitasyonun zayıf ve hijyen standartlarının alt standart olduğu gelişmekte olan ülkelere seyahat

Zayıflamış bir bağışıklık sisteminiz varsa, Salmonella ile enfekte olma olasılığınız diğerlerinden daha fazladır.

Salmonella besin zehirlenmesinin belirtilerini tanıma

Salmonella besin zehirlenmesinin belirtileri, sıklıkla kontamine yiyecek veya su tükettikten 8 ila 72 saat sonra hızla ortaya çıkar. Belirtiler agresif olabilir ve 48 saate kadar sürebilir.

Bu akut aşamada görülen tipik semptomlar şunlardır:

• karın ağrısı, kramp veya hassasiyet
• titreme
• ishal
• ateş
• kas ağrısı
• mide bulantısı
• kusma
• dehidrasyon belirtileri (azalmış veya koyu renkli idrar, ağız kuruluğu ve düşük enerji gibi)
• kanlı dışkı

İshalin neden olduğu su kaybı, özellikle çocuklarda ve bebeklerde ciddi bir endişe kaynağıdır. Çok genç, sadece bir günde ciddi şekilde susuz kalabilir. Bu ölüme neden olabilir.

Çocuklarda dehidratasyon uyarı işaretleri »

Salmonella besin zehirlenmelerinin teşhisi

Salmonella gıda zehirlenmesini teşhis etmek için doktorunuz fizik muayene yapacak. Karnınızın yumuşak olup olmadığını kontrol edebilirler. Cildinizde küçük pembe noktalar bulunan bir kızarıklık arayabilirler. Bu noktalara yüksek ateş eşlik ederse, tifo nezlesi denilen ciddi bir salmonella enfeksiyonu şekli gösterebilirler.

Doktorunuz ayrıca kan testi veya dışkı kültürü de yapabilir. Bu, vücudunuzdaki gerçek kanıtları ve Salmonella bakteri örneklerini aramaktır .

Gıda zehirlenmesi “

Salmonella besin zehirlenmelerini tedavi etmek

Salmonella besin zehirlenmesinde temel tedavi ishal olduğunda kaybettiğiniz sıvı ve elektrolitlerin yerini almaktır. Yetişkinler su içmeli veya buz küplerini emmelidir. Çocuk doktorunuz, çocuklar için Pedialyte gibi rehidrasyon içecekleri önerebilir.

Ek olarak, diyetinizi yalnızca kolayca sindirilebilir gıdaları içerecek şekilde değiştirin. Muz, pilav, elma püresi ve tost iyi seçeneklerdir. Süt ürünlerinden uzak durmalı ve bolca dinlenmelisiniz. Bu, vücudunuzun enfeksiyonla savaşmasını sağlar.

Bulantı sıvı içmenizi engellerse, doktorunuzu görmeniz ve intravenöz (IV) sıvı almanız gerekebilir. Küçük çocukların IV sıvıya da ihtiyacı olabilir.

Tipik olarak, ishali durdurmak için antibiyotikler ve ilaçlar önerilmemektedir. Bu tedaviler sırasıyla “taşıyıcı durum” ve enfeksiyonu uzatabilir. “Taşıyıcı devlet”, enfeksiyon sırasında ve sonrasında enfeksiyonu başka bir kişiye aktarabileceğiniz zaman aralığıdır. Semptom yönetimi için kullanılan ilaçlar konusunda doktorunuza danışmalısınız. Ciddi veya hayati tehlike oluşturan durumlarda doktorunuz antibiyotik verebilir.

Salmonella besin zehirlenmesini önleme

Salmonella besin zehirlenmesinin önlenmesine yardımcı olmak için:

• Yiyecekleri uygun şekilde kullanın. Yiyecekleri önerilen iç sıcaklıklarda pişirin ve kalanları derhal soğutun.
• Sayaçları yüksek riskli yiyeceklerin hazırlanmasından önce ve sonra temizleyin.
• Ellerinizi iyice yıkayın (özellikle yumurta veya kümes hayvanları kullanırken).
• Ham ve pişmiş ürünler için ayrı kaplar kullanın.
• Pişirmeden önce yiyecekleri buzdolabında saklayın.
• Bir sürüngen veya kuşa sahipseniz, eldiven kullanın ya da kullandıktan sonra ellerinizi iyice yıkayın.

Salmonella ve yemek servisi sektöründe çalışan insanlar, en az 48 saat ishal oluncaya kadar işe geri dönmemelidir.

Salmonella gıda zehirlenmesi görünüm

Sağlıklı insanlar için semptomlar iki ila yedi gün içinde kaybolmalıdır. Bununla birlikte, bakteri vücutta daha uzun süre kalabilir. Bu, semptomlar yaşamamış olsanız bile, Salmonella bakterisi olan diğer insanlara bulaştırabileceğiniz anlamına gelir.

Kaynaklar:

Mayo Kliniği Kadrosu. (2014). Dehidrasyon: Belirtileri ve nedenleri.

Mayo Kliniği Kadrosu. (2014). Salmonella enfeksiyonu.

Salmonella. (2016).