Gıda teknolojisi alanında yapılan yeni bir araştırma, soya kabuğu polisakkaritlerinin (SHP) yüksek iç faz emülsiyonları (HIPE) oluşturulmasındaki etkisini ve bu emülsiyonlar aracılığıyla Lactobacillus plantarum’un gastrointestinal canlılığını ortaya koydu. Araştırma, SHP’nin eklenmesiyle soya protein izolatı ile rekabetçi adsorpsiyonun gerçekleştiğini ve bu durumun proteinin yağ-su arayüzüne yapışmasını artırdığını belirledi.
Emülsiyonların Stabilitesi ve Probiyotik Kapsülleme
Soya protein izolatı ile yaşanan rekabetçi adsorpsiyon sonucu, yağ damlacıklarının etrafının kaplanmasıyla HIPE’ların viskozitesi arttı ve stabilitesi güçlendi. Özellikle %1.8 SHP konsantrasyonu, kapsülleme verimliliği ve teslimat verimliliği açısından en iyi sonuçları gösterdi; sırasıyla %99.3 ve %71.1 oranında başarıya ulaştı.
Probiyotiklerin Bağırsak Kolonizasyonu Üzerine Etkileri
14 gün süren sürekli zebra balığı beslemesi sonrasında, Lactobacillus plantarum ve karma probiyotiklerin bağırsaklardaki canlı sayıları sırasıyla 1.1 × 107 ve 1.3 × 107 olarak tespit edildi. Laboratuvar ortamında yapılan deneyler, HIPE’ların probiyotiklerin bağırsak kolonizasyonunu önemli ölçüde artırabildiğini ve kolona özgü hedefli salım sağladığını kanıtladı.
Pratik Çıkarımlar
- SHP konsantrasyonunun artırılması, emülsiyonların stabilitesini ve viskozitesini artırarak probiyotiklerin korunmasını sağlar.
- %1.8 SHP, probiyotik teslimatında yüksek verimlilik sunarak, gıda uygulamalarında kullanım potansiyelini artırır.
- HIPE’lar, probiyotiklerin gastrointestinal sistemde daha uzun süre yaşamasını ve daha etkin kolonizasyon yapmasını sağlar.
Bu bulgular, oral gıda uygulamalarında kullanılan HIPE-kapsüllenmiş probiyotik teslim sistemleri için umut verici bir strateji sunmaktadır. Gelişmiş teslimat mekanizmaları sayesinde, probiyotiklerin sağlık üzerindeki olumlu etkilerinin maksimize edilmesi hedeflenmektedir.
Orijinal Makale: Food Res Int. 2024 Jun;186:114371. doi: 10.1016/j.foodres.2024.114371. Epub 2024 Apr 18.