Tam tahıl nedir?
Son zamanlarda, tam tahıl içeren gıdaların yemeğinin sağlığımız için iyi olduğu konusunda ortak bir bilgi haline gelmiştir.
Ancak, biz şimdi tam olarak neden böyle olduğunu sizin için araştırdık.
Çalışmalar, daha yüksek seviyelerde tam tahıl tüketmeyle ilişkili bir faydalar göstermiştir; Kronik hastalıklara karşı koruma sağlamak ve tüm nedenlere bağlı ölüm riskini azaltmak gibi…
Tam tahıllar açısından zengin olan diyetlerin de kardiyovasküler risk faktörlerini azalttığı, sağlıklı bir kiloyu korumaya yardımcı olduğu ve çok daha fazlası olduğu gösterilmiştir.
Neden bu faydaları taşımalılar belli değil. Şimdi, ilk defa, Kuopio’daki Doğu Finlandiya Üniversitesi’ndeki bilim adamları, tahılların sağlık yararlarının ardındaki moleküler mekanizmaların alt kısmına çıkıyorlar.
Tam tahıllar yeniden açıldı
Baş araştırmacı Dr. Kati Hanhineva, bilim insanlarının buna neden bakmaya başladıklarını şöyle açıklıyor: “Tam tahıllar, en sağlıklı gıdalardan biridir. Örneğin, tam tahılların yüksek miktarda alınmasının, tip 2 diyabet ve kardiyovasküler hastalıklara karşı korunduğunu biliyoruz. “
“Şimdiye kadar, tam tahıl bakımından zengin bir diyetin vücudumuzu etkilediği hücresel mekanizmaları anlamamıştık.”
Son çalışma, hem fareler hem de insanlar üzerinde tahıl ağırlıklı bir diyetin etkilerine değinmiş ve yeni bulgular Amerikan Klinik Beslenme Dergisi’nde son zamanlarda yayınlanmıştır.
Katılımcılar 12 hafta boyunca daha yüksek seviyelerde tam tahıl yedikten sonra, araştırmacılar bir metabolomik analiz gerçekleştirdiler; Metabolomikler metabolik süreçler tarafından ve bunlar sırasında oluşan küçük moleküller olan metabolitleri içeren kimyasal işlemlerin incelenmesidir.
Araştırmacılar özellikle bir dizi biyolojik fonksiyona sahip olan bir grup bileşik olan betainle ilgileniyorlardı. Kepekli tahıllar, önemli bir besi bileşiği kaynağıdır.
Tam Tahılda Bulunan Betainin Faydaları
Beklendiği gibi, analizleri 12 haftalık tam tahıl diyetini takiben betain bileşiklerinde önemli bir artış olduğunu gösterdi; Seviyedeki bu artış hem farelerde hem de insanlarda ölçülmüştür. Dr. Hanhineva’ya göre, “İlk defa bu betain bileşiklerinin birçoğu insan vücudunda ilk kez gözlenmiştir.”
Araştırmacılar, daha yüksek betain bileşik seviyeleri ve geliştirilmiş glukoz metabolizması arasında bir ilişki keşfettiler. Bu bileşiklerin bazıları diğerlerinden daha yoğun olarak görülmüştür.
Çalışmada ekip laboratuvardaki hücreler üzerinde bazı betain bileşiklerini test etti. Özellikle, kardiyak doku gibi özellikle aktif dokularda biriktiği bilinen 5-aminovalerik asit betain (5-AVAB) üzerine araştırma yaptılar.
Çalışmanın bu kısmındaki bulgular ayrıca kardiyovasküler hastalık araştırması için yararlı olabilir.
Bu ilginçtir, çünkü bazı kalp ilaçları benzer etkiye sahiptir. Bununla birlikte, ekip hayvanlar üzerinde daha fazla çalışma yapılmadan önce sonuç çıkarmaktan kaçınmalıdır; Kärkkäinen’in dediği gibi, “henüz hücre düzeyinde deneylerin ötesine geçmediğimizi akılda tutmak önemlidir.”
Genel olarak, bulgular tam tahılların sağlık yararları ile ilgili mekanizmaları anlamamızı önemli ölçüde artırmaktadır. Ayrıca cevaplara ihtiyaç duyacak yeni sorular açıyorlar.
Dr. Hanhineva, “Gelecekte, bu yeni bileşiklerin insan vücudu üzerinde sahip olabileceği çok sayıda etkiyi daha ayrıntılı bir şekilde analiz etmeyi amaçlıyoruz.” Diyerek, “bağırsak mikroplarının bu bileşiklerin oluşumuna nasıl katkıda bulunacağını da araştıracağız.” “
Herhangi bir metabolik yolda yer alan etkileşimlerin çözülmesi inanılmaz derecede zordur. Bu nedenle, betain bileşiklerinin organlar, sistemler ve hastalıklar üzerindeki etkisinin net bir resmini görmeden önce biraz zaman geçmesi muhtemeldir.
MedicalNewsToday, What makes whole grains so healthful?, 2018
Referans
