Turbinado şekeri, altın kahverengi bir renge sahiptir ve büyük kristallerden oluşur.

Süpermarketlerde ve organik yiyecek marketlerinde bulunur ve bazı kafe ve restoranlarda bunu tekli minik paketlerde sunar.

Bu rustik görünümlü şekerin sizin için daha iyi olup olmadığını ve beyaz şekerin yerini alabilir mi diye merak ediyorsanız makalemizi okumaya devam edin.

Türbinado Şekeri Nedir?

Türbinado şekeri, bazı pekmezler ile harmanlanarak ince karamel aroması verilmiş kısmen rafine bir şekerdir.

Bazıları organik olarak yetiştirilen, genetiği değiştirilmemiş bir mahsul olan şeker kamışından üretilmiştir.

Bazen, türbinado şekeri ham şeker olarak adlandırılır – minimum düzeyde işlendiğini ima eden bir pazarlama terimi. Ancak bu isme rağmen, şeker gerçekten “çiğ” değildir.

FDA’ya göre, şeker işlemenin ilk aşamaları çiğ şeker verir, ancak ham şeker toprakla ve diğer safsızlıklarla kontamine olduğu için tüketim için uygun değildir. Turbinado şekeri bu kalıntılardan arındırılmıştır ve daha da rafine edilmiştir, yani çiğ değildir (1).

Turbinado şekerinin çiğ olmamasının bir başka nedeni de, üretimin, koyulaştırmak ve kristalize etmek için kaynamış şeker kamışı suyunu içermesidir.

Özellikle, türbinado şekeri beyaz şekerden daha yüksek bir fiyat etiketiyle gelir – genellikle iki ila üç kat daha maliyetlidir.

Beslenme Değeri Açısından Beyaz Şeker’e Benzer
Beyaz şeker ve türbinado şekeri her çay kaşığı (yaklaşık 4 gram) başına 16 kaloriye ve 4 gram karbonhidrata sahiptir ancak lif içermemektedir (2).

Turbinado şekeri az miktarda kalsiyum ve demir içerir, ancak çay kaşığı başına bu mineraller için günlük alımınızın %1’ini bile almazsınız (2, 3).

Ayrıca, işlem sırasında geride bırakılan pekmezden antioksidanlar sağlar – ancak miktarları nispeten küçüktür (4).

Örneğin, 2/3 bardak (100 gram) yaban mersini (2, 5) ile aynı miktarda antioksidan almak için 5 bardak (1.025 gram) turbinado şekeri yemelisiniz.

Sağlık kuruluşları, ilave şeker alımınızı günlük kalorilerinizin% 10’una veya daha azına sınırlamanızı önerir; bu, günde 2.000 kaloriye ihtiyacınız olursa, 12.5 çay kaşığı (50 gram) şekere eşittir. Ancak ne kadar az şeker yerseniz o kadar iyidir (6).

Daha fazla ilave şeker alımı, kalp hastalığı riskinde artış, tip 2 diyabet, obezite ve kötüleşen hafıza gibi olumsuz sağlık etkileri ile ilişkilidir – diş çürümesini arttırmadaki rolünden bahsetmiyor (7, 8, 9).

Bu nedenle, türbinado şekeri, bazen bir besin kaynağı yerine, küçük miktarlarda kullanmak için bir lezzet arttırıcı olarak düşünün.

Esmer Şekerlerin İşlenmesi
Şeker birçok işlem adımından geçer.

Bu, kristalleri oluşturmak için büyük buhar buharlaştırıcılarında kaynatılan ve sıvı pekmezi (10) çıkarmak için bir türbinde döndürülen şeker kamışından presleme suyunu içerir.

Beyaz şeker hemen hemen tüm melasların uzaklaştırılmasına ve renk izlerini gidermek için daha fazla rafine edilmesine rağmen, yalnızca turbinado şeker kristallerinin yüzeyindeki melaslar çıkarılır. Bu, genellikle, ağırlıkça% 3.5’ten az pekmez bırakır.

Buna karşılık, kahverengi şeker tipik olarak beyaz şekerin kesin miktarlarında pekmez ilave edilmesiyle yapılır. Açık kahverengi şeker% 3.5 melas içerirken, koyu kahverengi şeker% 6.5 melasa sahiptir (10).

Her iki tür kahverengi şeker, ilave melas nedeniyle turbinado şekerinden daha moisterdir ve daha küçük kristallere sahiptir (10).

Diğer iki esmer şeker türü, asgari oranda rafine edilmiş ve orijinal melasların bir kısmını tutan demerara ve muscovado’dur.

Demerara şekeri, türbinado şekerinden daha büyük ve daha açık renkli kristallere sahiptir. Genellikle% 1-2% melas içerir.

Muscovado şekeri çok koyu kahverengidir ve yapışkan, ince, yumuşak kristalleri vardır. % 8-10 melas içerir ve daha güçlü bir lezzet verir.

Turbinado Şekeri Nasıl Kullanılır?
Turbinado şekerini genel tatlandırma amaçları için kullanabilirsiniz, ancak büyük kristaller ısı altında iyi tuttuğu için yiyecekler için çok faydalıdır.

Türbinado şekerini şunlarla birlikte kullanabilirsiniz:

  • Yulaf ezmesi ve buğday kreması gibi en iyi sıcak mısır gevreklerine ekleyebilirsiniz
  • Tam tahıllı kekler, çörekler ve hızlı ekmek üzerine serpebilirsiniz
  • Et ya da kümes hayvanlarını ızgara yapmak için kuru bir baharatla birlikte ovalayabilirsiniz
  • Fırında tatlı patates veya kavrulmuş havuç ve pancar üzerine serpebilirsiniz
  • Cevizler ve bademler gibi şekerli fındık hazırlayabilirsiniz
  • Armut, elma veya şeftali gibi pişmiş meyveleri bulayabilirsiniz
  • Turta, elmalı gevrek ve krema brütini süsleyebilirsiniz
  • Doğal bir görünüm için tam buğday şekerli kurabiyelerin üzerine serpebilirsiniz
  • Tarçınla karıştırın ve tam tahıllı tostta kullanabilirsiniz
  • Kahve, çay veya diğer sıcak içecekleri tatlandırabilirsiniz
  • Doğal bir vücut ovma veya yüz peelingi yapabilirsiniz
  • Turbinado şekerini toplu olarak, tek servisli paketler halinde ve küp şeker olarak satın alabilirsiniz.
  • Sertleşmesini önlemek için hava geçirmez bir kapta saklayın

 

Tariflerinizde Beyaz Şeker Yerine Turbinado Şekeri Kullanmak İçin Basit İpuçları

Genellikle tariflerde beyaz şeker yerine eşit miktarda turbinado şekeri kullanabilseniz de, her biri belirli uygulamalara kendini verir.

Örneğin, el değmemiş beyaz bir renk ve pürüzsüz bir doku – örneğin krem ​​şanti gibi – veya narenciye aromalı bir tatlı yapmak istiyorsanız – limonlu turta gibi – beyaz şeker daha iyi bir seçimdir.

Öte yandan, turbinado şekerinin hafif pekmez tadı kepekli keklerde, elmalı turtalarda ve barbekü sosunda iyi çalışır.

Özellikle, daha büyük türbinado şeker kristalleri, daha küçük beyaz şeker kristallerinin yanı sıra çözünmez. Bu nedenle, bazı unlu mamullerde de işe yaramayabilir.

Bir test mutfak deneyi, turbinado şekerinin, kek gibi nemli, dökülebilir hamurlarla yapılan unlu mamullerdeki beyaz şekerin yerini kolayca aldığını buldu. Ancak, şeker de çözülmediğinden çerezler gibi daha kuru karışımlarda da işe yaramadı.

Ayrıca, diğer kahverengi şekerlerin yerine türbin şekerini de kullanabilirsiniz. İşte ikame için birkaç ipucu:

Bir turbinado şekeri yerine koymak için: Tam turbinado şekeri yerine yarım kahverengi şekeri ve yarım beyaz şekeri karıştırın.

Esmer şekeri turbinado ile değiştirmek için: Reçeteyi bal veya elma püresi gibi nem eklemek için ayarlayın – aksi takdirde pişmiş ürünleriniz kuruyabilir.

Türbin şekerinin yerine demerara kullanmak ve bunun tersi: Genellikle doku ve lezzet bakımından benzerlerinden, özel ayarlamalar yapmadan tariflerde diğerinin yerine kullanabilirsiniz.

Muscovado’yu türbinado (veya demerara) şekeri ile değiştirmek için: Muscovado şekerinin lezzetini ve nemini kopyalamak için türbin şekerine az miktarda pekmez ekleyin.

Kısaca
Turbinado şekeri, az miktarda pekmez tutan beyaz şekerden daha az işlenmiş bir seçenektir.

Bununla birlikte, önemli bir besin değerine katkıda bulunmaz ve oldukça pahalıdır.

Lezzetli bir bileşen, tatlandırıcı veya tepesi olabilse de, en iyi şekilde şekerleme kullanılır – tüm şeker türleri için.

 

Kaynak: Healthline, What Is Turbinado Sugar? Nutrition, Uses, and Substitutes, 2019.

 

Referanslar:

  1. https://www.fda.gov/ICECI/ComplianceManuals/CompliancePolicyGuidanceManual/ucm074439.htm
  2. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list
  3. https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/LabelingNutrition/UCM513817.pdf
  4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23190112
  5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16825686
  6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27974597
  7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26586275
  8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29181456
  9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22023100
  10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22023100