Vitamin D3‘ün etkinliği, çevresel koşullardan olumsuz etkilenebilen, yağda çözünen bir vitamin olması nedeniyle azalabilmektedir. Bu çalışmanın amacı, vitamin D3‘ü pektin ve peynir altı suyu konsantresi (WPC) kullanarak kapsüllemek ve bu şekilde stabilitesini artırmaktır. Nanoemülsiyon olarak adlandırılan bu mikro kapsüller, vitamin D3‘ün biyoyararlanımını ve raf ömrünü artırmayı hedeflemektedir. Çalışma, bu inovatif yaklaşımın gıda sektöründe vitamin D3‘ün daha verimli kullanılmasına olanak tanıyabileceğini önermektedir.
Nanoemülsiyon Hazırlığı
Çalışmada, vitamin D3‘ün kapsüllenmesi için pektin ve WPC’nin farklı oranları kullanılmıştır. Yüksek basınçlı homojenizasyon yöntemi ile yağ içinde su (O/W) nanoemülsiyonlar hazırlanmıştır. Bu işlemde, Tween 80 yüzey aktif maddesi kullanılarak, emülsiyonun stabilitesini artırmak amaçlanmıştır. Deneysel tasarım ile hem sulu hem de yağ fazlarının hazırlanması optimize edilmiştir.
Karakterizasyon ve Stabilite Analizi
Hazırlanan nanoemülsiyonların karakterizasyonu ve stabilitesi, taramalı elektron mikroskobu (SEM), dinamik ışık saçılımı (DLS) ve Fourier dönüşümlü kızılötesi spektroskopisi (FTIR) gibi tekniklerle değerlendirilmiştir. Ayrıca, vitamin D3‘ün ayçiçek yağına salınım kinetiği, yüksek performanslı sıvı kromatografi (HPLC) ile izlenmiştir. Optimum kapsülleme, %30 yağ ve %70 su fazı oranı ile elde edilmiştir.
Kullanıcı İçin Pratik Çıkarımlar
Bu çalışmanın sonuçları, gıda uygulamalarında vitamin D3‘ün etkinliğini artırma potansiyeline sahiptir. İşte bazı pratik çıkarımlar:
- Yüksek basınçlı homojenizasyon, vitamin D3‘ün stabilitesini artırabilir.
- Pektin ve WPC kullanımı, vitamin kapsülleme için etkili bir yöntemdir.
- Nanoemülsiyonlar, daha uzun raf ömrü sağlar ve biyoyararlanımı artırır.
Sonuç
Araştırma, vitamin D3 nanoemülsiyonlarının 60 gün boyunca stabil kalabildiğini ve %90 oranında geri kazanım sağladığını göstermektedir. Bu sonuçlar, nanoemülsiyon teknolojisinin, vitamin D3‘ün biyoyararlanımını ve raf ömrünü artırmada etkili bir yöntem olabileceğini ortaya koymaktadır. Bu teknoloji, gıda endüstrisinde vitamin D3‘ün daha verimli kullanımını mümkün kılabilir.
Orijinal Makale: Food Sci Nutr. 2025 Mar 14;13(3):e4677. doi: 10.1002/fsn3.4677. eCollection 2025 Mar.
