Çiğ süt, zengin besin içeriğiyle dikkat çekerken, aynı zamanda çeşitli mikroorganizmalar için de ideal bir ortam sunar. Bu nedenle, Çin’in Xinjiang bölgesinde bulunan çiğ sütlerdeki mikroorganizmaların araştırılması, hem beslenme hem de sağlık açısından büyük önem taşımaktadır. Araştırmacılar, farklı hayvan türlerinden elde edilen süt örneklerini inceleyerek, bu sütlerdeki bakteriyel çeşitliliği ve potansiyel sağlık risklerini belirlemeyi amaçlamıştır. Bulgular, çiğ süt tüketiminde dikkat edilmesi gereken unsurların altını çizerken, probiyotik kaynaklar açısından da yeni keşifler sunmaktadır.
Çiğ Süt Örneklerindeki Bakteriyel Çeşitlilik
Araştırmada, Xinjiang’ın dört farklı bölgesinden (Hami, Tarbagatay, Kaşgar ve Ili) toplanan 142 çiğ süt örneği analiz edilmiştir. Örnekler, inek, koyun, keçi, eşek, at, deve ve yak gibi farklı hayvan türlerinden elde edilmiştir. Analizler sonucunda, 10 baskın bakteri filumu tespit edilmiştir. Bunlar arasında %68,33 oranıyla en yaygın olarak Proteobacteria filumu bulunurken, onu %18,80 ile Firmicutes ve %3,16 ile Thermi takip etmiştir.
Farklı Hayvan Sütlerindeki Bakteriyel Varlık
Çalışmanın bulgularına göre, at sütü Bacteroidetes, koyun sütü Gammaproteobacteria ve eşek sütü sınıflandırılamamış dizilimler açısından daha zengindir. Deve sütü en yüksek bakteri çeşitliliğine sahipken, eşek sütü en düşük çeşitliliği göstermiştir. Ayrıca, bozulmaya neden olan mikroorganizmalar ve patojenik bakteriler gibi zararlı mikroorganizmalar, at ve yak sütünde daha yaygın bulunmuştur. Buna karşılık, probiyotik laktik asit bakterileri, özellikle keçi, eşek ve deve sütlerinde daha fazla tespit edilmiştir.
Öne Çıkan Çıkarımlar
– Çiğ süt tüketimi, içerdiği mikroorganizmalar nedeniyle dikkatle değerlendirilmelidir.
– At ve yak sütü, patojenik bakteriler açısından daha riskli olabilir.
– Keçi, eşek ve deve sütleri probiyotik bakteriler açısından zengin kaynaklar olabilir.
Araştırmanın genel sonuçları, çiğ sütlerdeki zararlı bakteri büyümesini önleme ve kontrol altına alma stratejileri geliştirilmesine yardımcı olmanın yanı sıra, probiyotik kaynakların keşfi için de temel bilgiler sağlamaktadır.
Orijinal Makale: Front Microbiol. 2024 Oct 23;15:1382286. doi: 10.3389/fmicb.2024.1382286. eCollection 2024.
