Süt yağı kürecik zarının (MFGM) probiyotiklerin zorlu ortamlarda korunmasındaki rolü üzerine yapılan araştırmalar, bu bileşenin probiyotik kapsülleme için potansiyelini ortaya koyuyor. Modern gıda bilimi, probiyotiklerin sağlığa olan faydalarını artırmak için yeni yollar ararken, MFGM’nin bu alanda yenilikçi bir çözüm sunabileceği düşünülüyor. Özellikle elektrostatik iplik çekme yöntemiyle MFGM ve pullulan (PUL) polisakkarit liflerinin hazırlanması, probiyotiklerin kapsüllenmesini sağlayarak onların dayanıklılığını artırıyor. Yapılan çalışmalar, MFGM/PUL çözeltisinin pH, viskozite, iletkenlik ve stabilite üzerinde önemli etkileri olduğunu gösteriyor.
MFGM ve Pullulan İle Kapsülleme Yöntemi
Bu araştırmada, MFGM ve PUL kullanılarak probiyotiklerin kapsüllenmesi üzerinde çalışılmıştır. Elektrostatik iplik çekme yöntemiyle hazırlanan MFGM/PUL nanolifler, probiyotiklerin mide-bağırsak ortamında hayatta kalma oranını artırmaktadır. Özellikle, Lacticaseibacillus rhamnosus GG (LGG) suşunun bu kapsülleme yöntemiyle daha yüksek bir hayatta kalma oranı gösterdiği belirtilmiştir. Bu durum, MFGM’nin fosfolipit içeriğinin koruyucu etkisine bağlanmaktadır. Sonuçlar, MFGM’nin probiyotik kapsülleme için umut verici bir malzeme olduğunu göstermektedir.
Elektrostatik İplik Çekmenin Avantajları
Elektrostatik iplik çekme, polimerlerin mekanik özelliklerini ve kapsülleme yeteneklerini iyileştirmektedir. MFGM/PUL karışımı, pH ve viskozite gibi fiziksel özellikleri optimize ederek, probiyotik stabilitesini artırmaktadır. Bu yöntem, probiyotiklerin zorlu koşullarda bile hayatta kalmasına katkı sağlamaktadır ve gıda sanayisinde geniş bir uygulama potansiyeline sahiptir.
Kullanıcılar İçin Çıkarımlar
– MFGM, probiyotiklerin hayatta kalma oranını artırarak sağlık üzerinde olumlu etkiler yaratabilir.
– Elektrostatik iplik çekme yöntemi, probiyotiklerin zorlu ortamlarda korunmasını sağlar.
– MFGM/PUL nanolifler, probiyotik kapsülleme için yenilikçi bir çözüm sunar.
Sonuç
MFGM ve PUL kullanılarak yapılan kapsülleme çalışmaları, probiyotiklerin dayanıklılığını artırarak gıda sanayisinde devrim yaratabilecek potansiyel taşımaktadır. Bu yeni kapsülleme tekniği, probiyotiklerin zorlu çevresel koşullarda hayatta kalmasını sağlayarak, sağlık destekleyici ürünlerin etkinliğini artırabilir. Gıda bilimi alanında yapılan bu yenilikçi çalışmalar, tüketiciler için daha etkili ve dayanıklı probiyotik ürünlerin geliştirilmesine olanak tanımaktadır.
Orijinal Makale: Food Chem X. 2024 Aug 22;23:101756. doi: 10.1016/j.fochx.2024.101756. eCollection 2024 Oct 30.
