Dünyada gıda protein açığı, özellikle gelişmemiş ülkelerde büyük bir sorun haline gelmiştir. Bilim insanları, bu soruna daha düşük maliyetli çözümler aramaktadır. Araştırmalar, meyve ve sebze atıklarından tek hücreli protein (SCP) üretiminin, bu sorunu hafifletmede etkili bir yöntem olabileceğini göstermektedir. Bu bağlamda, Aspergillus flavus (NRRL 21882) mantar suşu kullanılarak muz, patates ve bezelye atıklarından SCP sentezlenmiştir. Özellikle bezelye kabuklarından elde edilen SCP, yüksek oranda ham protein içermektedir.
Üretim Süreci ve Bulgular
Araştırma kapsamında, muz, patates ve bezelye kabuklarından 30 örnek toplanarak kurutulup ince toz haline getirilmiştir. Solid state fermentasyon yöntemi kullanılarak gerçekleştirilen süreçte, Aspergillus flavus (NRRL 21882) bezelye kabuklarından %60.67 oranında ham protein üretmiştir. Bu proteinlerin amino asit bileşimi de analiz edilmiştir. Elde edilen sonuçlar, en yüksek oranda aspartik asit (%13.34 ± 0.80) ve glutamik asit (%14.92 ± 0.69) içerdiğini göstermiştir.
Sağlık ve Beslenme Üzerindeki Etkileri
Tek hücreli protein, broyler tavuklarının diyetine soya fasulyesi ile takviye edilmiştir. Elde edilen sonuçlar, Newcastle hastalığı aşısına karşı antikor seviyelerinde önemli bir artış olduğunu göstermektedir. Ayrıca, SCP ile takviye edilen soya fasulyesi yemeğinin karaciğer enzim seviyeleri üzerinde bir etkisi olmadığı saptanmıştır. Tüm gruplarda karaciğer enzimleri normal sınırlarda kalmış ve yem dönüşüm oranında bir değişiklik gözlenmemiştir.
Çıkarımlar
– Muz, patates ve bezelye atıkları, değerli bir protein kaynağı olarak kullanılabilir.
– Aspergillus flavus kullanımı ile yüksek oranda protein üretilebilir.
– SCP, hayvan sağlığını ve bağışıklığını olumlu yönde etkileyebilir.
Sonuç
Araştırmanın bulguları, tek hücreli proteinlerin hayvan beslenmesinde kullanılmasının, broyler tavuklarının sağlık ve bağışıklık seviyelerini artırabileceğini göstermektedir. Bu, gıda proteini açığının kapatılması ve sürdürülebilir hayvan beslenmesi için önemli bir adım olarak değerlendirilebilir.
Orijinal Makale: ACS Omega. 2024 Aug 23;9(36):37763-37770. doi: 10.1021/acsomega.4c03317. eCollection 2024 Sep 10.
