Çin restoranı sendromu nedir?
Çin restoranı sendromu, 1960’larda yazılmış eski bir terimdir. Bazı insanların Çin lokantasından bir şeyler yedikten sonra yaşadıkları bir grup semptomu ifade eder. Bugün, MSG semptom kompleksi olarak bilinir. Bu semptomlar sıklıkla baş ağrısı, cilt kızarması ve terlemeyi içerir.
Monosodyum glutamat (MSG) olarak adlandırılan bir gıda katkı maddesi bu semptomlar için sıklıkla suçlanmaktadır. Bununla birlikte, sayısız referanslara ve bir beyin cerrahı olan ve Dr. Russell Blaylock’un uyarısına rağmen, Eksitotoksinler: Öldüren Tad’ların yazarı, insanlarda MSG ile bu semptomlar arasında bir bağlantı olduğunu gösteren asgari bilimsel kanıtlar olduğunu belirtmiştir.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) MSG’yi güvenli buluyor. Çoğu insan MSG içeren yiyecekleri hiçbir problem yaşamadan yiyebilir. Bununla birlikte, küçük bir insan yüzdesi bu gıda katkı maddesine kısa vadeli, olumsuz tepkilere sahiptir. Bu tartışma nedeniyle birçok restoran yiyeceklerine MSG katmadıklarını duyuruyor.
Monosodyum glutamat (MSG) nedir?
MSG, yemeğin tadını geliştirmek için kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Gıda endüstrisi için önemli bir katkı maddesi haline gelmiştir, çünkü daha düşük kaliteli veya daha az taze malzemeler kullanıldığında lezzetten ödün vermez.
MSG, çoğu gıdada doğal olarak bulunan bir amino asit olan çoğunlukla serbest glutamik asit veya glutamattan yapılır. Pekmez, nişasta veya şeker kamışı fermente edilerek üretilir. Bu fermantasyon işlemi, şarap ve yoğurt yapmak için kullanılan işlem gibidir.
FDA, MSG’yi “genellikle güvenli olarak tanınan” (GRAS) olarak sınıflandırır. FDA ayrıca tuz ve şekeri GRAS olarak sınıflandırır. Bununla birlikte, FDA’nın gıda endüstrisinin katkı maddelerinin tanıtımında ve kullanımında sahip olduğu denetim eksikliği konusunda tartışmalar var. Kamu Yararına Bilim Merkezi’ne (CSPI) göre , birçok GRAS gıdası bu güvenlik iddiası için gerekli titiz testlerden geçmiyor.
Trans yağlar bir kez FDA’yı sınıflandırmayı değiştirmeye zorlayan yeterli araştırma yapılıncaya kadar GRAS olarak tanımlandı. Bazı Çin yemeklerinde kullanılmasının yanı sıra, MSG, sosisli sandviç ve patates cipsi gibi birçok işlenmiş gıdaya eklenir.
FDA, gıda maddelerine MSG ekleyen firmaların, ambalajdaki içerik listesine katkı maddesi eklemesini gerektirir. Bunun nedeni, bazı insanların kendilerini MSG’ye duyarlı olarak tanımlamalarıdır. Bununla birlikte, bazı bileşenler doğal olarak MSG içerir ve gıda üreticileri, içerik listesinde MSG isminin açıklanmasını önlemek için bu içerikleri kullanmayı seçebilirler. MSG’den uzak durmaya karar verirseniz, şu ana bileşenleri hariç tutunuz: otomatikleştirilmiş maya, dokulu bitkisel protein, maya özütü, glutamik asit, jelatin, soya proteini izolatı ve soya ekstreleri.
Çin restoranı sendromunun semptomları nelerdir?
İnsanlar MSG içeren yiyecekleri yedikten sonra iki saat içinde semptomlar yaşayabilir. Belirtiler birkaç saat ila birkaç gün sürebilir. Yaygın semptomlar:
- baş ağrısı
- terlemek
- cilt kızarma
- uyuşma veya ağızda yanma
- boğazda uyuşma veya yanma
- mide bulantısı
- yorgunluk
Daha az yaygın olarak, insanlar alerjik reaksiyonlar sırasında yaşananlar gibi ciddi, hayatı tehdit edici semptomlar yaşayabilir. Şiddetli belirtiler arasında şunlar olabilir:
- göğüs ağrısı
- hızlı kalp atımı
- anormal kalp atışı
- nefes almada zorluk
- karşısında şişlik
- boğazda şişme
Küçük semptomlar tedavi gerektirmez. Ancak ciddi bir semptomla karşılaşırsanız acil servise gitmeli veya hemen 112’i aramalısınız.
Çin restoranı sendromuna ne neden olur?
İnsanlar, MSG’nin daha önce listelenen belirtilerle bağlantılı olduğunu düşünüyor. Ancak bu kanıtlanmamıştır.
Çin yemeği veya onu içeren diğer yiyecekleri yedikten sonra hastalanırsanız, MSG’ye duyarlı olabilirsiniz. Doğal olarak yüksek miktarda glutamat içeren yiyeceklere duyarlı olmak da mümkündür.
Çin restoranı sendromu nasıl teşhis edilir?
Doktorunuz, MSG’ye duyarlı olup olmadığınızı belirlemek için semptomlarınızı ve diyet alımınızı değerlendirecektir. Göğüs ağrısı veya solunum zorluğu gibi ciddi semptomlar yaşıyorsanız, doktorunuz kalp atış hızınızı kontrol edebilir, kalp ritminizi analiz etmek için bir elektrokardiyogram gerçekleştirebilir ve tıkalı olup olmadığını görmek için hava yolunuzu kontrol edebilir.
Çin restoranı sendromu nasıl tedavi edilir?
Tedavi, belirtilerinizin türüne ve ciddiyetine bağlı olarak değişebilir.
Yaygın semptomların tedavisi
Hafif semptomlar genellikle tedavi gerektirmez. Tezgah üstü (OCT) ağrı kesiciler almak baş ağrınızı hafifletebilir. Birkaç bardak su içmek, MSG’yi sisteminizden atmanıza yardımcı olabilir ve semptomlarınızın süresini kısaltabilir.
Şiddetli semptomların tedavisi
Doktorunuz nefes almada zorluk, boğazda şişlik veya hızlı kalp atışı gibi şiddetli belirtileri gidermek için antihistaminik ilaçlar verebilir.
Hala MSG içeren yiyecekleri yiyebilir miyim?
Obezite ile ilgili 2008 yılında yapılan bir çalışma, MSG alımını kilo alımıyla ilişkilendirdi, bu nedenle genel alımınızı en aza indirgemek en iyisidir. Doktorunuzdan sizin için güvenli olup olmadığını sorun. İçerdiği yiyecekleri yedikten sonra şiddetli belirtiler yaşıyorsanız, MSG içeren yiyeceklerden kaçınmanız gerekebilir. Bu yüzden, yiyecek paketlerindeki malzemelerin listesini okuyun. Bir restoranda yemek yerken, menülerinde yiyecekleri MSG içermeyen olarak tanımlamazlarsa, yiyeceklerine MSG ekleyip eklemediklerini sorun. Ayrıca, yüksek miktarda glutamat içeren yiyeceklere duyarlı olduğunuzu düşünüyorsanız, çok miktarda içeren yiyecekleri ortadan kaldıran özel bir diyet yeme konusunda doktorunuz veya diyetisyeninizle konuşun.
Belirtileriniz küçükse, mutlaka zevk aldığınız yiyecekleri yemeyi bırakmak zorunda kalmazsınız. MSG içeren az miktarda yiyecekleri yiyerek belirtilerinizi azaltabilirsiniz.
Kaynaklar:
Monosodyum glutamat ile ilgili gerçekler. (2002).
FDA gıda maddesi onay süreci yasaları ihlal ediyor. (2015).
Ka He, vd. (2008). Çinli erişkinlerde monosodyum glutamat alımı ile fazla kilo arasındaki ilişki: INTERMAP çalışması. DOI:
Monosodyum glutamat (MSG) ile ilgili sorular ve cevaplar. (2012).
Zeratsky K. (2018). MSG nedir? Senin için kötü mü
